好多朋友都會問::怎麼捲才能不讓肉鬆掉一堆??
或者會問::吐司包進青蔥都會生水,怎麼辦??
我回答這問題好多次,可是社團PO文太多,很快就被洗掉
所以我想乾脆我做一顆青蔥肉鬆吐司來當範本,
這樣當有人問起這問題時,我就不用打一堆字了
老天,我怎麼這麼聰明,哈哈~~
青蔥肉鬆起司吐司捲食譜>>
1.麵糰::水手強力粉250克 湯種85克 細砂糖20克 無鹽奶油20克 雞蛋+鮮奶=100克 即時酵母機附量匙小1(天熱,放小3/4即可)
湯種製作請看這裡>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920
2.內餡::青蔥2-3把,肉鬆60-70克,起司片4片,沙拉油少許,鹽巴少許,胡椒鹽少許
預備工作::
1.青蔥洗淨擦乾,切成細末(此時勿加任何調味料,尤其是鹽巴!)
2.起司片每片分成4小條
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料(酵母除外)放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒
2.選擇MODE14,約1小時後完成
3.再選擇一次MODE14,攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回內鍋(葉片取出)
6.選擇MODE 4(選擇淡色)
7.約兩小時後完成
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圖1 將麵糰平均分成4小塊,並翻出光滑面,收口在下,醒5分鐘
圖2 取其中一份小麵糰,將麵皮桿成大小約50cm*30cm的長方形
圖3 整張麵皮用刷子輕刷一層沙拉油,之後由高處均勻灑上鹽巴&胡椒粉
圖4 上方2/3的部分舖上大把青蔥
圖5 斜放上起司條
圖6 舖上肉鬆
圖7 下方1/3的麵皮往上折
圖8 上方1/3的麵皮往中間覆蓋,用手稍微按壓,讓內餡更緊黏,同時把空氣排出
圖9 用切刀切成2等份
圖10 兩塊包餡麵皮上下重疊
圖11 用切刀在麵皮上切割寬度約0.5cm的細長條(頭尾留約1cm不切斷)
圖12 藉由切刀的輔助,開始由左而右捲起
圖13 捲好麵糰
圖14 另外3個小麵團按照相同手法,製作完成,上2下2一起放進內鍋
圖15 發酵完成
圖16 輕輕刷上蛋液
圖17-18 作品完成
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