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韓式泡菜起司吐司捲食譜>>
1.麵糰::水手強力粉250克 湯種85克 細砂糖20克 無鹽奶油20克 雞蛋+鮮奶=100克(天熱,放80-90即可) 即時酵母機附量匙小1(天熱,放小3/4即可)
湯種製作請看這裡>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920
2.內餡::韓式泡菜80克,起司片4片

預備工作::
1.韓式泡菜用紗布巾包住,擰乾水分
2.起司片每片分成4小條 

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操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料(酵母除外)放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒
2.選擇MODE14,約1小時後完成
3.再選擇一次MODE14,攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回內鍋(葉片取出)
6.選擇MODE 4(選擇淡色)
7.約兩小時後完成

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圖1 將麵糰平均分成4小塊,並翻出光滑面,收口在下,醒5分鐘
圖2 取其中一份小麵糰,將麵皮桿成大小約35cm*25cm的長方形
圖3 上方2/3的部分舖上韓式泡菜
圖4 斜放上起司條
圖5 下方1/3的麵皮往上折
圖6 上方1/3的麵皮往中間覆蓋,用手稍微按壓,讓內餡更緊黏,同時把空氣排出 

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圖7 用切刀在麵皮上切割寬度約0.5cm的細長條(頭尾留約1cm不切斷)
圖8 藉由切刀的輔助,開始由左而右捲起
圖9 捲好麵糰
圖10 另外3個小麵團按照相同手法,製作完成,上下左右並排一起放進內鍋 

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圖11 發酵完成
圖12 輕輕刷上蛋液
圖13 作品完成
圖14 立刻脫模,置鐵架上不吹風放涼,約1小時後再放進密封盒or密封袋保存 

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (2)

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  • Kairi Wu
  • 小瑪老師,我想試這款吐司,請問這是一次的份量嗎?
    一開始分成4份.所以是2個小麵糰做成一組.一共二組再放入內鍋去發酵嗎?
    謝謝您
  • 這是一次的量(105t)
    是4個小麵團整型好後 上下左右堆疊一起併放,入內鍋發酵

    吳小瑪  於 2014/06/12 09:01 回覆

  • Aurore951101
  • 請問老師,我曾用這種方式(切到底)來製作奶酥吐司,切開後很難操作,最後
    奶酥全都爆漿在外頭烤焦了(整個吐司硬梆梆),吐司裡面空無內餡,請老師指教。另外現在這種天氣我也都用冰牛奶,是不是應該夏天才建議用冰的呢?謝謝