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溫故知新一下~
今天來練習百褶法
果然太久沒做,一十之間還有些忘記XD

韓式泡菜的顏色鮮豔,非常挑逗味蕾
加上那獨特香氣,再再誘惑著鼻子吸聞
十足十是個色香味俱全的吐司^^

 

青蔥韓式泡菜吐司捲食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉250克 蒸熟的馬鈴薯泥放涼100克 細砂糖20克 無鹽奶油20克 雞蛋+鮮奶=100克*附註1 即時酵母機附量匙小1*附註1
  附註1:天熱,總液體量=90克,酵母量改放小3/4即可
2.內餡::蔥花40克,韓式泡菜80克*附註2
  附註2:蔥段洗淨擦乾切末,韓式泡菜先擰乾醬汁再切碎丁

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操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒
2.選擇MODE14,約1小時後完成
3.再選擇一次MODE14,攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回內鍋(葉片取出)
6.選擇MODE 4(選擇淡色)
7.約兩小時後完成

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圖1 將麵團翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓後在檯面上醒10分鐘
圖2 將麵皮橄成約45*45的正方形
圖3 中間放上蔥花(上下各1/4不要放料)
圖4 再灑上韓式泡菜碎丁
圖5 下1/4的麵皮往中間折疊,把內餡蓋住
圖6 上1/4的麵皮往中間折疊,把內餡蓋住

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圖7 中間再放上蔥花(左右各1/4不要放料)
圖8 同樣位置再鋪上韓式泡菜碎丁
圖9 由左而右順勢捲起來
圖10 完成吐司捲
圖11 將麵團轉個90度後,用手掌輕輕按壓麵糰,讓麵糰從瑞士捲的形狀變成長方形
圖12 再用擀麵棍將麵糰擀成尺寸約30cm*25cm的麵皮

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圖13 用切刀從中間切十字 分成四等份
圖14 四個麵皮平行疊在一起,放入內鍋
圖15 發酵完成
圖16 輕輕刷上蛋液
圖17-18 成品出爐

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    吳小瑪  發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()