鮮奶紫薯銀絲卷 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

那天和老公,雙寶一起出遊,
恰巧看到停車場邊有個攤販在賣紫色番薯
興奮的我馬上衝過去買(老公拉都拉不住,哈)
沒辦法,誰叫紫薯實在太難買到了
拎著一大袋,我真是太心滿意足啦!!
回到家,好不容易熬到雙寶睡覺,我才開始動手處理這一堆紫薯
洗淨削皮,切片蒸熟,壓泥過篩,分量包裝...
因為紫薯纖維比較長,怕口感上會受影響,所以才多一道過篩的程序
整個處理好,終於可以做我夢寐以求的紫薯銀絲卷啦(先擦一下口水)

銀絲卷的作法並不難,只是比較繁雜些
要做出內層一絲一絲的口感,所以紫薯麵皮要刷上一些油
外皮因為要黏住,所以反而鮮奶麵皮是刷上冷開水
千萬別弄錯了唷,小叮嚀一下^^

鮮奶紫薯銀絲捲食譜>>

1.紫薯麵皮:

中筋麵粉250克,細砂糖20克,無鹽奶油15克,蒸熟紫薯泥放涼過篩100克,水或鮮奶70克*註,酵母機附量匙小3/4(約2克)

註:紫薯泥水分所差異,建議水或鮮奶先放60克,再視麵糰柔軟度添加水分

2.鮮奶麵皮:

中筋麵粉250克,細砂糖20克,無鹽奶油15克,水或鮮奶130克,酵母機附量匙小3/4(約2克)

操作模式:
1.將紫薯麵皮所有材料(除酵母外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約7-8分鐘後,手動輕灑酵母在麵糰上
4.待機器bb叫後,取出麵糰,至大碗中,用保鮮膜封住碗口
5.接著製作鮮奶麵糰,按照1.-4.進行操作
6.約1小時後再分別將鮮奶麵皮和紫薯麵皮選擇mode30攪拌7-8分鐘排氣(此時電鍋內放20ml的水,按下開關,等跳起後維持保溫狀態,鍋蓋開小縫散熱)
7.將排氣完成的麵團取出,翻出光滑面,用保鮮膜or濕布蓋著,直接在檯面上醒15-20分鐘
8.整形...請見下方附圖
9.將做好的銀絲卷放在饅頭紙上,鋪在蒸架上(間隔大一點)
8.手摸電鍋鍋蓋,溫溫不燙手就可將銀絲卷和蒸架一起放進電鍋內,蓋上鍋蓋
9.發酵25-30分鐘
10.外鍋放入一杯熱水,按下開關,待跳起後,拔掉插頭,鍋蓋開1-2cm的小縫,讓鍋內外的溫度慢慢平衡
11.約15分鐘後,就可取出(掀鍋蓋時要注意,別讓水蒸氣滴到作品)
12.取出後,放在鋪有棉質毛巾的盤子上,或者放至鐵架上,讓水氣被毛巾吸收or散掉,這樣底部麵皮才不會濕濕爛爛的
13.未吃完的銀絲卷可以放密封袋,冷凍方式保存~要吃時直接取出放電鍋,外鍋一杯水,開關跳起蒸熟就可食用,口感和剛做好的一樣美味唷^^

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圖1 先製作銀絲卷中間部分:取出醒好的紫薯麵糰
圖2 桿成約50cm*30cm的長方形麵皮
圖3 將整張麵皮刷上薄薄的沙拉油
圖4 將麵皮上下對折
圖5 用切刀將麵皮切成寬度約0.8cm的麵條
圖6 將切好的麵條打開對折,慢慢拉長,使之長度約50cm
(可以兩手抓住麵條頭尾,像跳繩一下轉動,很快就可以拉長)
整捆麵條完成後,用刷子均勻刷上一些沙拉油 (油量不用多)