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繼蜜漬香丁夾餡巧克力http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/115556645之後
香丁果醬又有新作品啦!!
這次是香丁戚風蛋糕^^
深夜出爐,那濃郁的香氣真是要逼死人呀><
可惜這是要拿來拜神的,
所以只能遠觀,不能褻玩焉~"~

 

香丁戚風蛋糕(鬆軟款,6吋平底模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃3個,糖10克,沙拉油20克,香丁果醬34克,低筋麵粉56克,鮮奶15克
二.蛋白霜:冰蛋白3.5個,糖30克

預先步驟:
圖1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
圖2-3.用小碗分開蛋白和蛋黃.裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏 

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製作蛋糕步驟:
圖1 蛋黃+糖攪拌均勻
圖2 加入沙拉油攪拌均勻
圖3 加入鮮奶攪拌均勻
圖4 低粉過篩,分別2-3次放入,用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖5 加入香丁果醬,攪拌均勻
圖6 蛋黃糊完成

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圖7 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖8 加入1/2糖,轉高速打發
圖9 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖10 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成 

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圖11 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱160度c
圖12 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖13 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成

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圖15 將蛋糊倒入烤模,用抹刀將蛋糊抹勻.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,之後進烤箱,用160度c烘烤
圖16 烘烤10分鐘取出蛋糕,用尖刀在表面上輕畫4道痕,以利膨脹均勻.畫刀之後再進烤箱,用150度c烘烤30-40分鐘(可用竹叉子插入蛋糕中心,若無沾黏即可完成)
圖17 出爐後先將烤模用力地在桌上摔幾下(高度約15-20cm落下)
圖18 用倒扣叉將蛋糕倒扣,放涼到整個蛋糕變常溫
圖19 徒手脫模
圖20 取出蛋糕了^^

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (1)

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  • 小媺
  • 好漂亮的蛋糕!!就跟外面賣的一模模一樣樣咧~~
  • 謝謝誇獎^^

    吳小瑪  於 2014/04/25 15:41 回覆