看到社團谷友的分享,那美麗的紋路讓我手好癢呀,哈哈~
(學習自http://charlene-tu.blogspot.tw/2014/01/blog-post_8507.html?m=0)
研究一下之後,下午就迫不急待地"開動"了
不過越做越心慌,因為不知道為何,手好痠好痠呀...
甚至做到一半,手還微微發抖 ~"~
老天爺,我可不想這麼早就得到帕金森氏症 Q_Q
不過辛苦是有代價的
一切開蛋糕,那漂亮細緻的花紋
oh oh oh~~
這怎麼捨得吃啦~~~
斑馬條紋戚風蛋糕(6吋平底模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃3個,沙拉油44克,無糖咖啡粉5克,低筋麵粉68克,鮮奶56克
二.蛋白霜:冰蛋白3.5個,糖60克
預先步驟:
圖1材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
圖2-3 先秤量好要盛裝蛋黃和蛋白的容器重量,並且建議紀錄下來
圖4-5 用小碗分開蛋白和蛋黃.裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
製作斑馬條紋戚風蛋糕步驟:
圖1 蛋黃+沙拉油攪拌均勻
圖2 加入鮮奶攪拌均勻
圖3 低粉過篩,分別2-3次放入,用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖4 原味蛋黃糊完成
圖5 秤重,扣掉原本容器重量,算出蛋黃糊的重量
圖6 分成2份等重的蛋黃糊
圖7 取出其中一份蛋黃糊,加入無糖咖啡粉,攪拌均勻
圖8 咖啡蛋黃糊完成
圖9 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖10 加入1/2糖,轉高速打發
圖11 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖12 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成
圖13 秤重,扣掉原本容器重量,算出蛋白霜的重量,分成2份等重的蛋白霜
圖14 挖出約1/3的蛋白霜到原味蛋黃糊的鍋子裡
圖15 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖16 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖17 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),原味蛋糊完成
圖18 取出另一鍋蛋白霜,挖出約1/3的蛋白霜到咖啡蛋黃糊的鍋子裡
圖19 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖20 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖21 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),咖啡蛋糊完成 p.s此時烤箱預熱110度c
圖22 用湯匙挖一些咖啡蛋糊,倒入烤模的中心點
圖23 用另一支湯匙挖取同份量的原味蛋糊,從烤模中心點倒入
圖24 重複22-23的步驟
圖25 重複22-24的步驟,直到整個蛋糊完成.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,之後進烤箱,用110度c烘烤
烘烤25分鐘後,調高成150度c,繼續烘烤20-25分鐘
圖26 出爐後先將烤模用力地在桌上摔幾下(高度約15-20cm落下)用倒扣叉將蛋糕倒扣,放涼到整個蛋糕變常溫
圖27 徒手脫模
圖28 取出蛋糕
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