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紫米,又稱為「黑糯米」.一般而言紫米深具下列數項優點::
(1) 富含多元不飽和脂肪酸,有利於腦細胞的發展
(2) 防止血膽固醇沉積,並有利於脂溶性維他命的吸收
(3) 含有豐富的維他命B群,有助於新陳代謝、清血、預防皮膚與肌肉老化
(4) 纖維含量也高於一般同類食品,有助於消化、防止肥胖與便秘
(5) 有補血、益脾胃等效用
(6) 可治療產後貧血、月經量過多、久病體虛自汗等疾病
(7) 孕婦、產婦多患貧血,可常食之
(8) 有益於病人開刀手術後傷口的癒合復原
而且紫米比起一般糯米,比較好消化,吃了比較不會脹氣(但是對於消化系統不好的朋友,建議還是不要太常吃)
總結這麼多的優點,不把紫米納入吐司食材中,那就太對不起它了!!

其實以前做過幾次紫米吐司,但是當時功力不足,所以沒有花式,沒有內餡
最近有社團朋友跟我提議,希望我用紫米吐司來做花式
恩~~這真是個好建議!!
所以,今天就呈現給大家>>紫米花式吐司^^

 

青蔥肉鬆起司紫米吐司捲食譜>>
1.麵糰::水手強力粉250克 紫米稀飯170克 細砂糖15克 液態植物油15克 即時酵母機附量匙小1(天熱,放小3/4即可)
紫米稀飯請見下方<預備工作1.>
2.內餡::火腿3片,青蔥2-3支,肉鬆50克,沙拉油少許,鹽巴少許

預備工作::
1.紫米稀飯製作方式>>
紫米50克,水300克
a.紫米洗淨後用300克水浸泡6小時
b.放入電鍋內,外鍋1杯水,蒸煮後待電鍋開關跳起來
c.外鍋再加入1杯水,按下開關,跳起即完成,放涼備用(只需要170克的紫米稀飯)
2.青蔥洗淨切末
3.火腿每片切成6小條

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操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵糰所有材料(除酵母外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約7-8分鐘後,手動輕灑酵母進麵糰
4.待機器bb叫後,用保鮮膜蓋住內鍋頂部,送冰箱冷藏*(圖I)
5.約12小時後取出回溫*(圖I),再選擇mode14 or 30,攪拌7-8分鐘排氣後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回內鍋(葉片取出)
6.選擇MODE 4(選擇淡色)
7.約兩小時後完成

PhotoGrid_950559556868.jpg  (圖I)

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圖1 將麵糰平均分成2小塊,並翻出光滑面,收口在下,醒10分鐘
圖2 取其中一份小麵糰,將麵皮桿成大小約45cm*30cm的長方形
圖3 整張麵皮刷上薄薄一層沙拉油
圖4 用手均勻抹上一些鹽巴(約1克鹽巴即可)
圖5 上方2/3的部分舖上青蔥末
圖6 相同位置舖上肉鬆

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圖7 斜放上起司條
圖8 下方1/3的麵皮往上折
圖9 上方1/3的麵皮往中間覆蓋,用手稍微按壓,讓內餡更緊黏,同時把空氣排出
圖10 用切刀切成2等份
圖11 兩塊包餡麵皮上下重疊
圖12 用切刀在麵皮上切割寬度約0.5cm的細長條(頭尾留約1cm不切斷)

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圖13 藉由切刀的輔助,開始由左而右捲起,捲好麵糰
圖14 放進內鍋
圖15 另外1個小麵團按照相同手法,製作完成,上下交疊放進內鍋
圖16 發酵完成
圖17 輕輕刷上蛋液
圖18 作品完成

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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