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很多社團朋友留言給我,表示自己很想試試Oreo餅乾吐司
但是礙於自己不是使用PANASONIC SD-BMS 105T
沒有"輕攪拌"的選項
所以無法製作出那美麗的黑色紋路
所以我想了想
用百褶法應該會容易上手,而且可以做到
果然一切開,成品令人滿意^^

 

 

Oreo百褶吐司捲食譜>>
1.麵糰::水手強力粉250克 湯種85克*註1 細砂糖20克 無鹽奶油20克 雞蛋+鮮奶=80-100克*註2 即時酵母機附量匙小1 (天熱,改放小3/4即可)
註1:湯種製作請看這裡>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920
註2:溫度,濕度,各家麵粉吸水力不同,皆會影響總液體量,請依當時麵糰的柔軟度來斟酌增減水量
2.內餡::Oreo餅乾約100克

預備工作:
1.材料預備準備秤量好
2.Oreo餅乾連同奶油內餡,用食物處理器打成粉末

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操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒
2.選擇MODE14,約1小時後完成
3.再選擇一次MODE14,攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回內鍋(葉片取出)
6.選擇MODE 4(選擇淡色)
7.約兩小時後完成

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圖1 將麵糰滾圓,在檯面上靜置10-15分鐘
圖2 將麵皮橄成約50cm*30cm的長方形
圖3 中間放料(上下各1/4不要放料)
圖4 上1/4的麵皮往中間折疊
圖5 下1/4的麵皮往中間折疊,把內餡蓋住
圖6 中間再放料 左右各1/4不要放料

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圖7 由左而右順勢捲起來
圖8 稍微用手掌按壓擠下,使麵糰扁平
圖9 再用橄麵棍將麵團擀平(尺寸約30cm*20cm)
圖10 用切刀在麵糰上切十字 分成四等份(約15cm*10cm)

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圖11 平行放入內鍋
圖12 發酵完成
圖13 輕輕刷上全蛋液
圖14 香噴噴出爐啦~~

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (4)

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  • tinnachu
  • 小瑪老師:
    我試過一次百摺法,但切成四片後,小P容器只能放得下3片.....
    是不是壓得不夠薄?? 但又怕再桿下去會爆漿~~
  • 你內餡有控制重量嗎?
    照著尺寸桿 就可以放得下了^^

    吳小瑪  於 2014/05/23 08:20 回覆

  • concon0619
  • 小瑪老師
    請問不用湯種法,鮮奶+雞蛋用160ml嗎?
    謝謝
  • 不用湯種的話 雞蛋+鮮奶=150-170(看麵糰柔軟度)

    吳小瑪  於 2014/05/29 09:23 回覆

  • Carol Shih
  • 有點不太清楚,請教下,如果放了湯種種,麵粉還是放250g嗎?謝謝
  • 對~

    吳小瑪  於 2014/07/27 20:46 回覆

  • belindawu0703
  • 老師請教一下,麵團要加鹽嗎?謝謝
  • 可以加2-3克的鹽^^

    吳小瑪  於 2015/01/06 10:20 回覆