山寨雪莓娘捲 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

記得是我念大學時,某次在蛋糕店裡看到這玩意兒,
覺得新鮮有趣,所以買了幾種口味回家孝敬母親大人
從此
娘親就愛上這一味~~雪莓娘!!
這次自己親手製作,心想應該很簡單,但是其實不然
首先內餡就試過好幾種配方
太軟不行,太濕不行,太硬也不可以...
終於終於...讓我調配出心目中的那種口感^^
內餡搞定了,沒想到做出來,居然是巨無霸雪莓娘><
比我的拳頭還大上2倍 Orz...
老天爺呀~~~
原來是我買到的麻糬皮太大張啦!!
好吧,山不轉路轉,路不轉人轉
換個方式製作,
不過一開始蛋糕捲太厚,根本捲不起來
失敗...
不死心,再接再厲!!!
嘿嘿,終於完成~
沒想到成品賣相還挺不賴的XDD

果然爹娘看了心花朵朵開~

山寨雪莓娘捲
材料有::
A.市售麻糬皮1盒
B.香草奶黃慕斯醬
C.香草蛋糕
D.新鮮草莓和芒果

香草奶黃慕斯醬
食譜及製作方式請參考製作方式請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/125613521

香草蛋糕(27*25平板模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃2個,糖10克,沙拉油20克,低筋麵粉42克,鮮奶25克,香草莢1/3段
二.蛋白霜:冰蛋白2個,糖20克

預先步驟:
圖1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
圖2-3.用小碗分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
圖4.烤盤先鋪好白報紙
圖5-7.香草夾用小叉子切開旁邊,取出裡面的黑籽,放進鮮奶裡
圖8.內餡水果洗淨切好,香草奶黃慕斯醬裝進擠花袋裡(裝好星形擠花嘴)

製作蛋糕捲步驟:
圖1 蛋黃+糖攪拌均勻
圖2 加入沙拉油攪拌均勻
圖3 加入鮮奶&香草籽攪拌均勻
圖4 加入過篩的低粉1/2,攪拌均勻
圖5 放入剩下1/2的過篩低筋麵粉,用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖6 蛋黃糊完成

圖7 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖8 加入1/2糖,轉高速打發
圖9 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖10 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成

圖11 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱170度c
圖12 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖13 將攪拌均勻的蛋糊到回原本的蛋白霜鍋子裡
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖15 將蛋糊倒入烤盤,用抹刀將蛋糊抹勻.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,之後進烤箱,用170度,烤10-12分鐘(用手輕拍蛋糕上方,有沙沙聲即可)
圖16 出爐後將蛋糕放至鐵架上,將四周烤紙撕開散熱