杏仁脆片是公公最喜愛的小點心
以前他總捨不得買來吃,
也不是花不起這點錢
但是老人家總是想省著點,多存點
自從我知道了以後,
每隔一段時間我就會烤上幾大盤,
裝成滿滿一盒
公公吃得好開心
有朋友問我杏仁脆片該怎麼烤才會漂亮
說真的,這款餅乾很簡單,
但是花時間
要將麵糊&杏仁片推均勻,花時間
要將餅乾烤色均勻,更花時間
每次做我都像是被罰站,
站在烤箱前緊盯著裡面的餅乾看
一不留神,很容易就烤過頭
不過看到漂亮的成品,頓時覺得大滴大滴的汗流得好值得^^
杏仁脆片食譜(學習自carol老師,分量些許變更)>>
蛋白2個,細砂糖40克,鹽1克,低筋麵粉40克,無鹽奶油25克,大杏仁片80-100克(依個人喜好增添)
p.s 照片中是食譜的2倍份量
預備工作::
1.所有材料鮮秤量準備好
2.無鹽奶油先隔水加熱,融化備用
3.低筋麵粉過篩2次
操作步驟:
圖1 蛋白+細砂糖和鹽,混合均勻
圖2 加入融化後的無鹽奶油,混合均勻
圖3 加入1/2過篩後的低筋麵粉,用手動打蛋器攪拌均勻
圖4 加入另外1/2過篩後的低筋麵粉,攪拌均勻
圖5 加入杏仁片
圖6 用拌刀輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎
圖7 封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
圖8 取出醒好的麵糊
圖9 用湯匙舀出一些放至舖有烘焙紙(或烤布)上,用手指推開成為一個大薄片
我是推好一個再舀另一個麵糊出來,這樣比較能分配烤盤空間
圖10 餅皮的厚薄要均勻,杏仁片盡量不要重疊,這樣才能讓烤色均勻,並且熟透(烤箱預熱150度c)
圖11 送進烤箱,烤溫150度c,烘烤12分鐘,等到上色後,就將溫度調整為130度C再烘烤6-7分鐘.至整個餅乾的顏色都均勻呈現金黃色即可出爐
趁熱將杏仁脆片從烤紙或烤布上移除,移至鐵架上平置放涼
p.s我會在這食後仔細檢查每片杏仁脆片,要是有白白的部分,表示沒有烤熟,那我會再送進烤箱低溫烘烤
因為如果沒有完全烤透,白色的部分放涼後會"潤掉",那就不好吃了!
圖12 完成!!放涼的杏仁脆片記得要放密封袋(盒)保存,才能保持酥脆^^
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