栗子麵包 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

我非常喜歡日式和果子的淡雅感覺,
所以這次選擇了栗子造型來做麵包
除了造型是栗子,裡面內餡也包著滿滿的整顆栗子
看了真讓人捨不得吃~
不過話說如此,一出爐就忍不住啃了3個,哈哈~
加了全麥粉的麵包,吃起來卻非常軟嫩
尤其是內餡的栗子,熱熱吃更鬆軟香甜,
真是" 甘い～美味しいね"~~

栗子麵包食譜(12個)>>
1.麵糰::水手強力粉170克水手全粒粉(全麥粉)30克細砂糖15克無鹽奶油15克鹽3克水或鮮奶=110-125克*註1 即時酵母1.5克
註1:溫度,濕度,各家麵粉吸水力不同,皆會影響總液體量,請依當時麵糰的柔軟度來斟酌增減水量
2.內餡::剝殼的糖炒栗子200克
3.表面裝飾::全蛋液適量,小麥胚芽粉適量

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒
2.選擇MODE14,約1小時後完成
3.再選擇一次MODE14,攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,做第二次發酵,時間約40-50分鐘
6.烤箱220度C,烘烤12-15分鐘,表面金黃色即可

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圖1 將大麵團分成12小等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜,直接在檯面上醒10分鐘
圖2 將麵皮橄成直徑約10cm的圓形
圖3 中間放上2-3顆栗子
圖4 包起來,收口捏緊
圖5 稍微滾圓
圖6 用雙手做出栗子造型(下圓上尖)

圖7 手抓著麵糰中間,圓屁股的部分沾上全蛋液
圖8 接著再裹上一層薄薄的小麥胚芽粉
圖9 全部小麵糰造型完畢,放在舖有烤布的烤盤上,進烤箱作第二次發酵,時間約40-50分鐘
圖10 第二次發酵完畢,取出(此時烤箱預熱220度c)
圖11 未裹上小麥胚芽粉的部分,用刷子輕輕刷上2層的全蛋液(刷過一輪後再刷第二輪,烤色會比較漂亮),送進烤箱,烤溫220度c,烘烤12-15分鐘,表面金黃色即可
圖12 出爐後移至鐵架上放涼