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我以前只知道日本有個女兒節(3月3日)
沒想到端午節(5月5日),在日本來說,算是男孩節
既然本人手拙,不會綁粽子紀念屈原
那就來做個玩偶菠蘿包來慶祝端午節囉^^
剛好男孩女孩的造型,配合我家雙寶的性別
真是太棒了!!
所以今年的端午節,
婆婆忙綁粽,我忙著做菠蘿,哈哈~

日式菠蘿因為有灑糖粒,所以吃起來口感比較脆
和台灣鬆軟的餅皮不太一樣
各有特色,就看客官喜歡哪一種囉~ 

 

玩偶造型菠蘿麵包食譜>>

一.麵糰>>高筋麵粉125克,細砂糖10克,無鹽奶油10克,鹽1克,鮮奶或水55-65克,酵母1.2克

二.菠蘿餅皮>>

if喜歡鬆軟口感的::低筋麵粉100克,全蛋液25克,無鹽奶油50克,細砂糖30克,紅麴粉1克,抹茶粉1克

if喜歡酥鬆口感的::低筋麵粉90克,高筋麵粉10克,全蛋液25克,無鹽奶油50克,細砂糖30克,紅麴粉1克,抹茶粉1克

無鹽奶油先隔水加熱,融化備用

三.表面裝飾>>蛋黃小餅8個,打發的動物性鮮奶油適量,巧克力醬適量,水果乾適量

蛋黃小餅請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/143462695

打發的動物性鮮奶油 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/143342164

 

先做菠蘿餅皮>>
圖1 將低筋麵粉(或低粉+高粉)+細砂糖倒在工作臺上,混合一堆
圖2 中間挖個小洞
圖3 將融化的無鹽奶油+全蛋液加進洞裡
圖4 用切刀輔助,慢慢將乾料和濕料一起混合均勻
圖5 完成餅皮的麵糰
圖6 分成相同重量的2等份
p.s以上步驟1-5,可以通通放進麵包機裡,選擇mode30完成

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圖7 分別加入紅麴粉和抹茶粉
圖8 揉捏一下,使之成為紅麴菠蘿麵糰和抹茶菠蘿麵糰
圖9 取出紅麴菠蘿麵糰,平均分成8等份,並滾成小圓球
圖10 撕一塊保鮮膜,然後將滾好的小圓球在上面操作,用手指輕輕按壓,形成寬3cm長6cm的橢圓型餅皮麵糰
圖11 所有紅麴小圓球都按壓成橢圓形餅皮,接著再覆蓋上一層保鮮膜,送冰箱冷藏約1小時
圖12 抹茶菠蘿餅皮也按照9-11的步驟,做好之後冷藏約1小時

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接著做主體麵糰>>使用機型為PANASONIC SD-BMS 105T
1.將麵糰所有材料放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒
2.選擇MODE14,約1小時後完成
3.待機器bb叫,按取消,再選擇一次MODE14,攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰

組合::
圖1 將大麵團分成8小等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜,直接在檯面上醒10分鐘,並趁這時取出菠蘿餅皮稍微回溫,比較好操作
圖2 手中先放一張保鮮膜,再將2小片菠蘿餅皮表面沾些低筋麵粉,然後放在掌心
圖3 再將1球主體麵糰放在菠蘿餅皮的上面,位置約與餅皮下緣切齊
圖4 連同保鮮膜,順勢捏緊捏圓,並將收口束起
圖5 將捏好的麵糰放到鋪有烤布or防沾烤紙的烤盤上,用手指輕輕按壓,讓它變成扁圓型
圖6 依照相同步驟,組合好所有的麵糰和菠蘿餅皮,然後進烤箱,做第二次發酵30分鐘(冬天,可在烤箱內放杯溫熱水,提高發酵效率)

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圖7 發酵完成
圖8 麵糰部分分別刷上2次全蛋液,菠蘿餅皮的部分則是鋪上少許細砂糖...趁這時候,烤箱預熱180度C
(日式菠蘿皮因為鋪了細砂糖,吃起來稍微脆脆的,如果不喜歡這口感的人,可以省略這步驟)
圖9 烤箱180度C,烘烤15-18分鐘,表面金黃色即可,取出移製鐵架上放涼
p.s麵包是否烤好可以用手指腹輕壓如果不會凹下去就表示好了

趁著烘烤時間,可以完成表面裝飾
圖10 準備好8個蛋黃小餅(直徑約3.5-4cm) 用巧克力醬擠出頭髮和表情
圖11 用水果乾當成髮飾,黏在巧克力醬上
圖12 待麵包體整個涼透,在兩片菠蘿餅皮交接處擠上打發的鮮奶油,放上蛋黃小餅,就完成啦^^ 

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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