青蔥蛋皮肉鬆捲 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

看到社團烘友做好的蔥花捲
瞬間讓我的唾腺瘋狂分泌唾液
真難得在這炎炎夏日
有讓我想吃的麵包~
不過我覺得蔥花捲還不夠"澎湃"
所以這次決定要下重本!!
使用凱薩琳麵粉做麵糰,
因為它成品口感相當柔軟,所以就懶得用湯種或低溫發酵了
果然麵包體好軟嫩呀~~
真不愧有"流淚麵粉"的稱號
真是太太太....太流淚啦!!!
除了肉鬆要阿莎力的舖上裹上(婆婆,真SORRY,我把你櫃子裡的肉鬆通通用光啦 XD)
外表再來一層青蔥蛋皮,增加風味
老天爺呀~~~這這這....也太美味了吧~~~
P.S告解again::婆婆,sorry捏,妳冰箱裡的美乃滋也被我擠光了,噗~

青蔥蛋皮肉鬆捲食譜(27*25平板烤盤)>>學習自carol老師,有些許調整
1.麵糰::凱薩琳高筋麵粉250克細砂糖20克無鹽奶油15克冰水115克鮮奶55 即時酵母機附量匙小3/4
2.蛋皮::3顆雞蛋,青蔥5-6把,鹽少許,胡椒粉少許,沙拉油少許
3.餡料::美乃滋,肉鬆

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒
2.選擇MODE14,約1小時後完成

圖1 取出麵糰,用手將麵糰的空氣輕輕拍出(因為是用凱薩琳麵粉,怕再用麵包機攪拌排氣,會容易斷筋)
圖2 滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15-20分鐘
圖3 醒好的麵糰用桿麵棍桿成與烤盤同樣大小的麵皮
圖4 將麵皮放進舖有防沾烤紙的烤盤裡
圖5 用叉子在麵皮上均勻戳出小孔,這樣烘烤的時候麵皮才會均勻膨脹,而不會隆起
圖6 放入烤箱中,發酵30分鐘
圖7 發酵前10分鐘取出麵皮,烤箱預熱170度C
圖8 用170度c的烤溫,烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可.烤好移出烤盤至鐵架上,放涼備用

接著製作青蔥蛋皮::
步驟:
圖9 所有材料放入盆中混合均勻(比較建議先把蛋打勻後,再加入其他食材)
圖10 烤盤先塗抹上一層沙拉油
圖11 將蔥花蛋液倒入,將烤盤前後左右搖晃,使蛋液能夠平均分佈在烤盤中
圖12 放入烤箱中(烤箱溫度延續剛剛烘烤麵包的餘溫,所以就不預熱了),170度C烘烤3-4分鐘,之後關火將蛋皮悶熟
我覺得這樣蛋皮比較不會太老太硬

最後組合::
步驟:
圖13 將蛋皮取出烤盤舖在烤布上,接觸烤盤的那一面朝上
圖14 放涼的麵包表面抹上一層美乃滋
圖15 將抹有美乃滋的那一面覆蓋上蛋皮
圖16 接著在麵包上抹一層美乃滋
圖17 舖上肉鬆(上下預留一些空間,方便麵皮黏緊)
圖18 由長邊方向,開始由下往上,密密捲起成為一個麵包捲
稍微用點力捲緊,並且連同烤布捲著,靜製10分鐘定型一下
圖19 打開烤布
圖20 切掉頭尾不整齊的地方,整條平均切成適當的寬度