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芋頭小花麵包 小熱狗捲食譜>>
1.麵糰::http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914 A馬鈴薯麵糰
2.內餡::香甜芋泥 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/109445870    6條小熱狗
3.表面裝飾::全蛋液
預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約7-8分鐘後,將冰奶油丟進內鍋裡攪拌
4.待機器bb叫後,再選擇一次mode30,這次打7-8分鐘就可以按取消
5.之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約40分鐘
6.40分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,做第二次發酵,時間約1小時
6.烤箱170度C,烘烤18-25分鐘,表面金黃色即可

芋頭小花麵包>>
圖1 將大麵團分成12小等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓後在檯面上
圖2 用擰乾的濕布蓋住,醒10分鐘
圖3 取出6個小圓球,分別橄成直徑約10-12cm的圓型麵皮
圖4 圓形麵皮中間放上芋泥
圖5 包起來,收口捏緊
圖6 6個小圓麵皮都包好芋泥,捏緊收口
圖7 用手輕輕按壓包餡麵糰
圖8 形成約12cm的圓餅

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圖9 用切刀在圓餅上平均分割切8道線,中心預留約1元硬幣大小的空間不切斷~
圖10 用手指將切口拉起,旋轉,讓內餡那一面朝上,必要時可以用手指輕壓花瓣,讓造型更穩定
圖11 完成小花造型
圖12 將做好造型的芋頭麵包放到舖有烤布的烤盤上(鏟起過程可用切刀輔助)

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圖13 在麵糰上噴些水霧(我是每個麵糰噴一下) 之後送進烤箱發酵30分鐘
圖14 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖15 刷上全蛋液,送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-25分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖16 烘烤完成,移到鐵架上放涼 

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小熱狗捲>>

圖1 取出剩下的6個小麵糰,桿成橢圓形麵皮(長約12cm*寬4cm)
圖2 中間位置放上小熱狗
圖3 用切刀在兩旁的麵皮 分別斜切4條線
圖4 將左邊一條麵皮往中間折
圖5 右邊一條麵皮往中間折,
圖6 重複圖4-5的步驟,將所有麵皮包裹住小熱狗,最後一條麵皮順勢包起,壓緊

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圖7 完成小熱狗捲
圖8 6條小熱狗捲都包好,放到舖有烤布的烤盤上(鏟起過程可用切刀輔助)
圖9 在麵糰上噴些水霧(我是每個麵糰噴一下) 之後送進烤箱發酵30分鐘
圖10 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖11 刷上全蛋液,送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-25分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖12 烘烤完成,移到鐵架上放涼

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (1)

發表留言
  • fanny
  • 請問熱狗是生的還是熟的
  • 買來就直接用~

    吳小瑪  於 2014/08/08 01:44 回覆