這是為了替我親愛的爹爹製作的蛋糕
考慮到老爹的血糖問題,所以除了減糖之外,還特地使用海藻糖
由於家人不愛吃蛋糕,
所以這次連6吋都捨棄了,改用更小尺寸的5吋模
我覺得這樣也不錯,吃來沒負擔
還蠻適合小家庭or不愛吃蛋糕的朋友們^^
香草鮮奶戚風蛋糕(5吋戚風模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃2個,海藻糖12克,低筋麵粉47克,沙拉油23克,鮮奶35克,香草莢1/3段
二.蛋白霜:冰蛋白2個,細砂糖20克
預先步驟:
1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
2.用小碗分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
3-5.取出香草籽融於鮮奶中
6.準備5吋戚風模,烤箱預熱150度c
製作香草鮮奶戚風蛋糕步驟:
圖1 蛋黃+沙拉油攪拌均勻
圖2 加入海藻糖攪拌均勻
圖3 加入鮮奶&香草籽混合均勻
圖4 低粉過篩,先放入1/2攪拌均勻
圖5 放入剩下1/2的過篩低筋麵粉.用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖6 蛋黃糊完成
圖7 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖8 加入1/2糖,轉高速打發
圖9 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖10 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成
圖11 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱150度c
圖12 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖13 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖15 將蛋糊倒入烤模,用抹刀將蛋糊抹勻.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,之後進烤箱,用150度c烘烤,時間約30分鐘(可用竹叉子插入蛋糕中心,若無沾黏即可完成)
圖16 出爐後先將烤模用力地在桌上摔幾下,接著用兩個高度相同的杯子(或其他器具)將蛋糕倒扣,放涼到整個蛋糕變常溫
徒手脫模,將蛋糕體取出
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