原味海綿蛋糕(分蛋法) @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

我承認我比較喜歡戚風(那幹嘛寫這篇= =)
可是又不能被人家說我偏心
所以只好趕快做個海綿蛋糕來

海綿蛋糕的口感比較"紮實"些,
不過卻讓我想起高中求學階段
最愛吃的就是麵包店裡那小小的海綿蛋糕
吃一個,份量剛剛好,肚子也滿足地填飽^^

海綿蛋糕的製作方式有分"全蛋法"和"分蛋法"
我個人比較偏愛分蛋法
(中戚風的毒太深了....)
改天有機會,再來做做全蛋法吧^^

原味海綿蛋糕..分蛋法(6吋模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃3個,細砂糖20克,低筋麵粉68克,沙拉油or液態無鹽奶油26克,鮮奶21克,香草莢1/3段
二.蛋白霜:冰蛋白3個,細砂糖40克

預先步驟:
1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
2-3.用小碗分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
4-6.取出香草籽融於鮮奶中

製作原味海綿蛋糕步驟:
圖1 蛋黃+沙拉油攪拌均勻
圖2 加入細砂糖攪拌均勻
圖3 加入鮮奶&香草籽混合均勻
圖4 低粉過篩,先放入1/2攪拌均勻
圖5 放入剩下1/2的過篩低筋麵粉.用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖6 蛋黃糊完成

圖7 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖8 加入1/2糖,轉高速打發
圖9 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖10 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成

圖11 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱170度c
圖12 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖13 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖15 將蛋糊倒入烤模,用抹刀將蛋糊抹勻.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,之後進烤箱,用170度c烘烤,時間約30分鐘(可用竹叉子插入蛋糕中心,若無沾黏即可完成)
圖16 出爐後直接將蛋糕倒扣在鐵架上,架高防止水氣回潮,放涼到整個蛋糕變常溫