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今年…有了剛買的新烤箱::好先生第二代,
不做月餅好像太對不起它了!
可是想到做月餅…老天爺,本人從來沒做過月餅耶~(扭手>”<)
但是家裡一堆愛吃月餅的嘴巴,嗷嗷待哺
ㄜ,用這個詞好像有點怪怪的,不過感覺還蠻貼切的,哈哈哈哈~
那就硬著頭皮上陣吧!!
不過食譜研究了老半天,怎麼大家都用色素呢??!!
雖說是天然色素,但是真的天然與否,我還是心裡驚驚哩~”~
絞盡腦汁,終於想出用”紫米水”來代替色素
恩~~~
成品顏色不算明顯鮮豔,但也算另有一番淡雅風情^^


預備工作::
a.紫米水>>紫米30克,,水60克
步驟::
圖1 將紫米洗淨瀝乾後,加入60克冷水,浸泡5-6小時
圖2 浸泡完成
圖3 用食物調理機打成米漿
圖4 紗布巾過篩
圖5 擠出汁液
圖6 紫米水收集完畢~

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b.製作內餡>>鹹蛋黃12顆,米酒少許,,蒸熟的芋頭300克,細砂糖48克,無鹽奶油18克,全脂奶粉12克
圖1 鹹蛋黃放在烤盤上,噴上些許米酒 ,p.s烤箱預熱160度c
圖2 送進烤箱,160度c烤10分鐘,取出放涼備用
圖3 芋頭去皮切片蒸熟後,取300克,,趁熱加入無鹽奶油,用食物調理機打成泥
圖4 加入細砂糖,攪拌均勻
圖5 加入全脂奶粉,攪拌均勻
圖6 芋泥餡完成,放涼備用

 

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圖7 將放涼的芋泥分成12等份,每份約30克,並且一一用保鮮膜包起來
圖8 取出其中一份芋泥,打開保鮮膜,中心放上一顆鹹蛋黃
圖9 利用保鮮膜,將芋泥包裹住蛋黃
圖10 所有12份芋泥餡都包入鹹蛋黃,,放冰箱冷藏

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一.製作油皮::
中筋麵粉125克,糖粉15克,無水奶油45克,紫米水50-65克
步驟::
1 所有材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作
2 中筋麵粉過篩
3 將過篩後的中筋麵粉倒入麵包機內鍋中
4 加入糖粉
5 加入無水奶油,
---------------將內鍋放入麵包機中,選擇mode30
6 加入紫米水(水量請依麵糰柔軟度添加),
不需過度攪拌,只要麵糰攪拌均勻即可,以免起筋壞了口感~
麵糰像耳垂一樣柔軟不沾手就可以~
7 完成後移出內鍋
8 用擰乾的濕布蓋著,醒30分鐘 

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二.油酥麵皮
低筋麵粉120克,無水奶油60克
步驟::
1 材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作
2 低筋麵粉過篩
3 將過篩後的低筋麵粉倒入麵包機內鍋中
4 加入無水奶油,
---------------將內鍋放入麵包機中,選擇mode30
不需過度攪拌,只要麵糰攪拌均勻即可,以免起筋壞了口感~
5 完成後移出內鍋
6 用擰乾的濕布蓋著,放冰箱冷藏備用

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三.組合::
圖1 將油酥麵皮取出,分成6等份,,油皮麵皮也平均分成6等份,並且都滾成小圓球
圖2取出一個油皮麵皮,桿成直徑約10cm的圓型麵皮
圖3 包入一個油酥麵皮
圖4 收口捏緊
圖5 收口再上,桿成橢圓形薄片,
圖6 由上而下捲起,收口在下
圖7 所有麵皮完成第一次桿捲,蓋上擰乾的濕布,休息10分鐘

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圖8 取出醒好的麵糰,收口在上
圖9 桿成長條型
圖10 由上而下捲起
圖11 全部麵糰完成第二次桿捲,蓋上擰乾濕布,休息20分鐘
圖12 取出休息好的麵糰,用切刀從中間切下,分成2個小麵糰
圖13 切口朝上,用手掌輕輕壓扁

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圖14 用桿麵棍桿成直徑10cm的圓形麵皮
圖15 翻面(切口面向下)
圖16 中心放上包有蛋黃的芋泥餡 (建議芋泥餡要包入的時候再從冰箱取出,比較不黏手,好操作)
圖17 利用虎口的位置,慢慢將內餡包入麵皮中,並且收口捏緊 p.s烤箱預熱170度c
圖18 平均間隔的擺放在舖有防沾烤布的烤盤中,送進已經預熱好的烤箱中,烤溫170度c,烘烤約25-30分鐘,表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
圖19 出爐後移置鐵架上放涼 完成!!

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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  • Wheir
  • 小瑪老師您好^.^
    真的很感謝您分享了芋頭酥的食譜~
    媽媽是第一次做,反覆看了好幾次文章還認真筆記,但有個地方還是不太確定,想請教一下老師。
    若是用小P品項30揉麵團,將材料放進去後,是要等15分鐘機器停止後再拿出來?還是中間要打開看看,麵團攪拌均勻就可以按取消拿出來呢?如果中間要打開,大約時間是在幾分鐘呢?
    因為媽媽對小P的使用還很新手,所以想請教老師看看,想說如果知道大約的時間,比較不會擔心揉麵團過度。
    不好意思打擾了,謝謝您!^^
  • 不用打到15分鐘,只要打到均勻就可以(時間約5-7分鐘左右)
    攪拌過程都可以打開蓋子看沒關係,不用怕它會爆炸XDD
    打好之後,按取消,取出麵糰^^(有點黏手,建議用矽膠刮刀輔助)

    吳小瑪  於 2014/08/19 11:47 回覆

  • Wheir
  • 感謝老師的提供^.^

    可否另外請教老師一件事情,我看老師烤芋頭酥的烤盤上放了烤盤紙,但我也看過有人用烤盤布或是鋁箔紙,請問這是一定要的嗎?有甚麼差別呢?(比如烤蛋糕或烤餅乾必須要用不同的材質之類的?) 是不是買不沾鍋的烤盤就可以不用這些呢?

    不好意思,最近媽媽開始學做糕餅,很怕有地方沒注意到>"<
    打擾老師了...謝謝您!
  • 我是放防沾烤布,可以重複使用,比較環保^^ 烘烤紙也可以,只是常常烘焙的人,比較不划算~
    放烤布或烤紙,一來不會直接接觸烤盤,溫度沒那麼直接快速,二來會比較好拿取,不會黏盤
    烤蛋糕的話(戚風)不是用烤布或烘烤紙 而是用白報紙(烘焙行有賣) 某些蛋糕可以用烘焙紙
    烤盤和烤布烤紙...這些並不衝突,我覺得工具完備,做起來會比較輕鬆順手^^

    吳小瑪  於 2014/08/20 10:39 回覆

  • Wheir
  • 好的,謝謝老師!^.^
  • 不用客氣^^

    吳小瑪  於 2014/08/20 11:03 回覆

  • 葉千瑀
  • 請問老師紫薯粉的製作方法及用量(法)?準備進入紫米水進階版天然色素(搓手中…)^-^
  • 紫薯粉的製作方式請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/181965979
    如果以這個配方來說,紫薯粉約放2-3大匙,添加在酥皮麵皮裡~~
    我自己兩種都做過,但是效果不太一樣,紫薯粉做起來一點一點的,不像紫米水那麼均勻~ 不過感覺比較可愛^^

    吳小瑪  於 2014/08/27 15:42 回覆

  • 葉千瑀
  • 謝謝老師~拍謝沒注意到妳已經PO紫薯粉做法了!所以這個配方都不用調整了是嗎?只要多加紫薯粉就好囉~
  • 對!! 紫米水用一般開水就可以~ 紫薯粉放2-3大匙到酥皮麵皮裡 其他配方不變~

    吳小瑪  於 2014/08/27 21:54 回覆

  • 娜
  • 請問無水奶油跟奶油可通用嗎?《可取代嗎?》
  • 我看過有些人說可以,但是沒試過~ 多少口感有差^^

    吳小瑪  於 2015/08/29 11:41 回覆