今年…有了剛買的新烤箱::好先生第二代,
不做月餅好像太對不起它了!
可是想到做月餅…老天爺,本人從來沒做過月餅耶~(扭手>”<)
但是家裡一堆愛吃月餅的嘴巴,嗷嗷待哺
ㄜ,用這個詞好像有點怪怪的,不過感覺還蠻貼切的,哈哈哈哈~
那就硬著頭皮上陣吧!!
不過食譜研究了老半天,怎麼大家都用色素呢??!!
雖說是天然色素,但是真的天然與否,我還是心裡驚驚哩~”~
絞盡腦汁,終於想出用”紫米水”來代替色素
恩~~~
成品顏色不算明顯鮮豔,但也算另有一番淡雅風情^^
預備工作::
a.紫米水>>紫米30克,,水60克
步驟::
圖1 將紫米洗淨瀝乾後,加入60克冷水,浸泡5-6小時
圖2 浸泡完成
圖3 用食物調理機打成米漿
圖4 紗布巾過篩
圖5 擠出汁液
圖6 紫米水收集完畢~
b.製作內餡>>鹹蛋黃12顆,米酒少許,,蒸熟的芋頭300克,細砂糖48克,無鹽奶油18克,全脂奶粉12克
圖1 鹹蛋黃放在烤盤上,噴上些許米酒 ,p.s烤箱預熱160度c
圖2 送進烤箱,160度c烤10分鐘,取出放涼備用
圖3 芋頭去皮切片蒸熟後,取300克,,趁熱加入無鹽奶油,用食物調理機打成泥
圖4 加入細砂糖,攪拌均勻
圖5 加入全脂奶粉,攪拌均勻
圖6 芋泥餡完成,放涼備用
圖7 將放涼的芋泥分成12等份,每份約30克,並且一一用保鮮膜包起來
圖8 取出其中一份芋泥,打開保鮮膜,中心放上一顆鹹蛋黃
圖9 利用保鮮膜,將芋泥包裹住蛋黃
圖10 所有12份芋泥餡都包入鹹蛋黃,,放冰箱冷藏
一.製作油皮::
中筋麵粉125克,糖粉15克,無水奶油45克,紫米水50-65克
步驟::
1 所有材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作
2 中筋麵粉過篩
3 將過篩後的中筋麵粉倒入麵包機內鍋中
4 加入糖粉
5 加入無水奶油,
---------------將內鍋放入麵包機中,選擇mode30
6 加入紫米水(水量請依麵糰柔軟度添加),
不需過度攪拌,只要麵糰攪拌均勻即可,以免起筋壞了口感~
麵糰像耳垂一樣柔軟不沾手就可以~
7 完成後移出內鍋
8 用擰乾的濕布蓋著,醒30分鐘
二.油酥麵皮
低筋麵粉120克,無水奶油60克
步驟::
1 材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作
2 低筋麵粉過篩
3 將過篩後的低筋麵粉倒入麵包機內鍋中
4 加入無水奶油,
---------------將內鍋放入麵包機中,選擇mode30
不需過度攪拌,只要麵糰攪拌均勻即可,以免起筋壞了口感~
5 完成後移出內鍋
6 用擰乾的濕布蓋著,放冰箱冷藏備用
三.組合::
圖1 將油酥麵皮取出,分成6等份,,油皮麵皮也平均分成6等份,並且都滾成小圓球
圖2取出一個油皮麵皮,桿成直徑約10cm的圓型麵皮
圖3 包入一個油酥麵皮
圖4 收口捏緊
圖5 收口再上,桿成橢圓形薄片,
圖6 由上而下捲起,收口在下
圖7 所有麵皮完成第一次桿捲,蓋上擰乾的濕布,休息10分鐘
圖8 取出醒好的麵糰,收口在上
圖9 桿成長條型
圖10 由上而下捲起
圖11 全部麵糰完成第二次桿捲,蓋上擰乾濕布,休息20分鐘
圖12 取出休息好的麵糰,用切刀從中間切下,分成2個小麵糰
圖13 切口朝上,用手掌輕輕壓扁
圖14 用桿麵棍桿成直徑10cm的圓形麵皮
圖15 翻面(切口面向下)
圖16 中心放上包有蛋黃的芋泥餡 (建議芋泥餡要包入的時候再從冰箱取出,比較不黏手,好操作)
圖17 利用虎口的位置,慢慢將內餡包入麵皮中,並且收口捏緊 p.s烤箱預熱170度c
圖18 平均間隔的擺放在舖有防沾烤布的烤盤中,送進已經預熱好的烤箱中,烤溫170度c,烘烤約25-30分鐘,表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
圖19 出爐後移置鐵架上放涼 完成!!
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