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最近很喜歡玩熱狗造型麵包,
不管大熱狗還是小熱狗通通不放過,哈~
只是熱狗屬於加工製品,還是提醒朋友們偶爾吃,吃少少就好^^
這次一口氣玩了大小熱狗兩兄弟 噗~
不是我無聊啦,其實是因為麵糰不夠分
麵糰通通給大熱狗,我嫌太多
通通給小熱狗,冰箱裡沒放那麼多小熱狗
p.冰箱不夠大,這就是一般家庭主婦的心酸,哈~ 我夠坦白了吧^^
所以山不轉路轉~~~
沒那麼多材料,就換個方式變通囉 XDD
換個造型,也換個心情,不錯吧!!!!!

 

熱狗蔥花麵包食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉250克 蒸熟的馬鈴薯泥放涼100克 細砂糖20克 無鹽奶油20克 水=60-100克*附註1 即時酵母機附量匙小3/4
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加
2.內餡::大熱狗5根,小熱狗2根
3.表面裝飾::蔥花蛋液(青蔥切末2-3支,雞蛋1/2顆,胡椒粉&鹽&植物油少許),全蛋液
預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約7-8分鐘後,將冰奶油丟進內鍋裡攪拌
4.待機器bb叫後,再選擇一次mode30,這次打7-8分鐘就可以按取消
5.之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約40分鐘
6.40分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,做第二次發酵,時間約30分鐘(冬天約1小時)
6.烤箱170度C,烘烤20-25分鐘,表面金黃色即可

熱狗蔥花麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成7等份.5大2小,每個大麵團重量約70克,小麵糰約35-40克,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓後直接在檯面上用擰乾的濕布蓋住,醒10分鐘
圖2 取出1個大圓球,橄成長20cm*寬10cm的長方形麵皮
p.s麵皮大小請依照大熱狗尺寸去評估,長度約大熱夠長度+2cm,寬度約大熱狗寬度*3倍
圖3 在麵皮中間放上一根大熱狗
圖4 右邊麵皮往中間捲起,像包春捲一樣的方式
圖5 下方麵皮往上面折,同樣的上方麵皮往下面折
圖6 麵糰包好了,並用雙手在麵糰上稍微滾一下,讓麵糰厚度均勻,並收口黏緊

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圖7 用尖刀在麵糰上切割,並且下方麵皮不切斷
圖8 總共切7刀,分成8等份
圖9 將第一個切片往外翻
圖10 接下來每個切片往外翻,並且稍微將麵糰拉長,以方便整形
圖11 最後將所有切片圍成一個圓圈
圖12 稍微用手按壓麵糰
圖13 因為麵糰尺寸稍大,所以用切刀輔助,以免鏟起移動的過程變形
圖14 將所有包餡整形好的麵糰移至鋪有防沾烤布的烤盤上 平均間隔放置,進烤箱發酵30分鐘

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接著進行小熱狗整形
圖1 取出小麵糰,桿成長約12cm,寬5cm的長方形麵皮
圖2 在麵皮中間放上一根小熱狗
圖3 右邊麵皮往中間捲起,像包春捲一樣的方式
圖4 下方麵皮往上面折,同樣的上方麵皮往下面折
圖5 麵糰包好了,並用雙手在麵糰上稍微滾一下,讓麵糰厚度均勻,並收口黏緊
圖6 用尖刀在麵糰上切割,並且下方麵皮不切斷,總共切5刀,分成6等份
圖7 將第一個切片往外翻,位置稍微向下
圖8 第二個切片往外翻,外置在第一個切片的旁邊
圖9 第三個切片往外翻,在第一個切片下面,第四個切片在第三個旁邊...以此類推,完成麵糰整形

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圖7 將所有包餡整形好的麵糰移至鋪有防沾烤布的烤盤上 平均間隔放置,進烤箱發酵30分鐘
圖8 趁發酵時候,製作蔥花蛋液,取一個大碗,將所有材料放進來
圖9 蔥花蛋液完成
圖10-11 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖12 麵團表面先刷上一層全蛋液
圖13-14 麵團中央部份鋪上蔥花蛋液.送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-25分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖15 烘烤完成,移到鐵架上放涼

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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  • Meg Lin
  • 這配方沒有鹽是嗎?
  • 恩恩~妳也可以自己添加2-3克鹽巴,並不影響成品^^

    吳小瑪  於 2014/11/25 10:04 回覆