最近很喜歡玩熱狗造型麵包,
不管大熱狗還是小熱狗通通不放過,哈~
只是熱狗屬於加工製品,還是提醒朋友們偶爾吃,吃少少就好^^
這次一口氣玩了大小熱狗兩兄弟 噗~
不是我無聊啦,其實是因為麵糰不夠分
麵糰通通給大熱狗,我嫌太多
通通給小熱狗,冰箱裡沒放那麼多小熱狗
p.冰箱不夠大,這就是一般家庭主婦的心酸,哈~ 我夠坦白了吧^^
所以山不轉路轉~~~
沒那麼多材料,就換個方式變通囉 XDD
換個造型,也換個心情,不錯吧!!!!!
熱狗蔥花麵包食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉250克 蒸熟的馬鈴薯泥放涼100克 細砂糖20克 無鹽奶油20克 水=60-100克*附註1 即時酵母機附量匙小3/4
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加
2.內餡::大熱狗5根,小熱狗2根
3.表面裝飾::蔥花蛋液(青蔥切末2-3支,雞蛋1/2顆,胡椒粉&鹽&植物油少許),全蛋液
預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約7-8分鐘後,將冰奶油丟進內鍋裡攪拌
4.待機器bb叫後,再選擇一次mode30,這次打7-8分鐘就可以按取消
5.之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約40分鐘
6.40分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,做第二次發酵,時間約30分鐘(冬天約1小時)
6.烤箱170度C,烘烤20-25分鐘,表面金黃色即可
熱狗蔥花麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成7等份.5大2小,每個大麵團重量約70克,小麵糰約35-40克,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓後直接在檯面上用擰乾的濕布蓋住,醒10分鐘
圖2 取出1個大圓球,橄成長20cm*寬10cm的長方形麵皮
p.s麵皮大小請依照大熱狗尺寸去評估,長度約大熱夠長度+2cm,寬度約大熱狗寬度*3倍
圖3 在麵皮中間放上一根大熱狗
圖4 右邊麵皮往中間捲起,像包春捲一樣的方式
圖5 下方麵皮往上面折,同樣的上方麵皮往下面折
圖6 麵糰包好了,並用雙手在麵糰上稍微滾一下,讓麵糰厚度均勻,並收口黏緊
圖7 用尖刀在麵糰上切割,並且下方麵皮不切斷
圖8 總共切7刀,分成8等份
圖9 將第一個切片往外翻
圖10 接下來每個切片往外翻,並且稍微將麵糰拉長,以方便整形
圖11 最後將所有切片圍成一個圓圈
圖12 稍微用手按壓麵糰
圖13 因為麵糰尺寸稍大,所以用切刀輔助,以免鏟起移動的過程變形
圖14 將所有包餡整形好的麵糰移至鋪有防沾烤布的烤盤上 平均間隔放置,進烤箱發酵30分鐘
接著進行小熱狗整形
圖1 取出小麵糰,桿成長約12cm,寬5cm的長方形麵皮
圖2 在麵皮中間放上一根小熱狗
圖3 右邊麵皮往中間捲起,像包春捲一樣的方式
圖4 下方麵皮往上面折,同樣的上方麵皮往下面折
圖5 麵糰包好了,並用雙手在麵糰上稍微滾一下,讓麵糰厚度均勻,並收口黏緊
圖6 用尖刀在麵糰上切割,並且下方麵皮不切斷,總共切5刀,分成6等份
圖7 將第一個切片往外翻,位置稍微向下
圖8 第二個切片往外翻,外置在第一個切片的旁邊
圖9 第三個切片往外翻,在第一個切片下面,第四個切片在第三個旁邊...以此類推,完成麵糰整形
圖7 將所有包餡整形好的麵糰移至鋪有防沾烤布的烤盤上 平均間隔放置,進烤箱發酵30分鐘
圖8 趁發酵時候,製作蔥花蛋液,取一個大碗,將所有材料放進來
圖9 蔥花蛋液完成
圖10-11 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖12 麵團表面先刷上一層全蛋液
圖13-14 麵團中央部份鋪上蔥花蛋液.送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-25分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖15 烘烤完成,移到鐵架上放涼
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