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本著健康養生的觀念,所以傳統做法需要用色素的地方
我都盡量想方設法,努力找出可以代替的食材來
上次用紫米水來讓芋頭酥染色
效果淡雅,還算滿意~
這次改換紫薯粉來試試看
只是自己做紫薯粉,可說是"粉粉皆珍貴"啊~
一大堆紫薯泥,最後只剩下一點點紫薯粉...
不過天然的尚好啦!!!

p.s 也可以用南瓜泥,地瓜泥...來製作其他天然色粉唷^^

 

自製紫薯粉步驟:
圖1 將紫薯蒸熟壓成泥,放在防沾烤布上 (我大約放300克的紫薯泥)
圖2 上面再放一塊防沾烤布
圖3 用桿麵棍輕輕推壓
圖4 將紫薯泥推開成大薄片
圖5 將烤布連同紫薯泥一起放進烤盤中
圖6 撕開上面的防沾烤布,送進烤箱,用50-90度c烘乾,時間約2-3小時(有炫風裝置的話,可以打開)
圖7 直到可以整個從防沾烤布上分離,就可以出爐
圖8 剝小塊放進食物處理器中,打成細粉,完成!!

p.s放在密封盒裡,保存得宜的話,可以放上數個月,
不過我做一次月餅就通通用光光,也就沒有保存問題啦^^

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後續補充::
只用食物料理器打成的細粉,加入酥皮中,感覺一點一點的,顏色不太均勻,但也很俏皮可愛

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這是用杵臼(中藥行磨藥用的那種器具)所磨出來的細粉,加在酥皮中,顏色就很均勻漂亮

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留言列表 (1)

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  • 小容恩
  • 好厲害喔...但這好像比較麻煩...紫米的做法好像比較簡單...我今年做的芋頭酥是用紅麴粉,做的時候好像豬肉,但烤後就像花朵一樣..下次來試試紫米,謝謝妳的分享^0^
  • 呵呵 你描述得很可愛 但是貼切
    因為我每次用紅麴粉都覺得顏色好奇怪 哈哈~~
    我有後續補充用紫薯粉做出來的芋頭酥 成品感覺不太一樣
    你可以再參考看看^^

    吳小瑪  於 2014/09/05 14:19 回覆