千葉紋蛋糕捲 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

這蛋糕一直放在我口袋名單中很久很久....
遲遲沒有動工,是因為怕舊烤箱烤色不均,會壞了我的作品
現在買了好先生,那就一定要趕快來做做看囉^^
沒想到好事多磨,甜美的果實總需要等待
好先生的烤溫我還在和它培養感情
原本做來輕鬆的蛋糕捲,居然讓我做壞好幾條
烤色不滿意,配方也修修改改
終於,最後,finally....
完成一條我"稍微"可以接受的千葉紋蛋糕捲了~
先休工一下,因為再做下去,我家長工就要會翻臉了,
因為他都變成廚餘回收桶了,哈哈～

千葉紋蛋糕捲(27*25平板模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃3個,糖10克,沙拉油30克,低筋麵粉65克,柳橙汁35克
二.蛋白霜:冰蛋白4個,糖35克
三.內餡:任何自己喜歡的果醬都可以,我是用香丁果醬
四.表面裝飾::蛋黃1個 (所以多出來的蛋白可以給蛋白霜,嘟嘟好)

預先步驟:
圖1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
圖2.烤盤先鋪好白報紙
圖3-4.用小碗分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
圖5.蛋黃1個用小叉子戳破攪散,並把蛋膜去除,然後裝進擠花袋or三明治袋裡,用夾子夾起來備用

製作千葉紋蛋糕捲步驟:
圖1 蛋黃先打散,之後加入糖攪拌均勻
圖2 砂糖摩擦的聲音變小,加入沙拉油攪拌均勻
圖3 加入柳橙汁攪拌均勻
圖4 加入過篩的低粉1/2,攪拌均勻
圖5 放入剩下1/2的過篩低筋麵粉,用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖6 蛋黃糊完成

圖1 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖2 加入1/2糖,轉高速打發
圖3 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖4 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成

圖1 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱170度c
圖2 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖3 將攪拌均勻的蛋糊到回原本的蛋白霜鍋子裡
圖4 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖5 將蛋糊倒入烤盤,用抹刀將蛋糊抹勻.用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來
圖6 取出裝有蛋黃液的擠花袋,剪出一個小口,在蛋糕表面橫向平行的擠出蛋黃
圖7 用筷子在垂直方向來回劃直線,就會形成千葉紋
之後進烤箱,用170度,烤12-15分鐘(用手輕拍蛋糕上方,有沙沙聲即可)
圖8 出爐後將蛋糕放至鐵架上,將四周烤紙撕開散熱