這是第一次做乳酪蛋糕
而且還偷懶,拿出麵包機來代勞
但是成品卻是意外的好
重乳酪蛋糕的綿密醇厚,
夾雜著香丁果醬和柳橙汁的清爽微酸
表面果凍的QQ口感,
口感豐富有趣
另外我個人比較不喜歡下面那層餅皮
所以就沒有製作,免得浪費食材
喜歡有那層餅皮的朋友,可以自行製作自己喜歡的口味餅皮
香丁重乳酪蛋糕材料:
乳酪蛋糕體::奶油起士250克,無鹽奶油50克,細砂糖60克,雞蛋2顆,新鮮柳橙汁20克,香丁果醬20克(可以用韓國柚子醬代替)
表面果凍::新鮮柳橙汁150克,吉利丁片2片,香丁果醬15克
預備工作::
圖1 將所有材料秤量準備好,奶油起司要回溫軟化切小丁,無鹽奶油回溫切小丁
圖2 準備一個6吋慕斯模or分離戚風模,外面包上2層錫箔紙,並且確定沒有破裂,以免烘烤時水份滲入
烤箱預熱200度C
圖3 將表面果凍的材料準備好
圖4 吉利丁片泡冷開水軟化後,撈起瀝乾水分,備用
步驟:
圖1 將切成小丁的奶油起士放入麵包機的內鍋中
圖2 加入切小丁的無鹽奶油,選擇mode30,攪拌均勻
圖3 加入第一顆雞蛋,混合均勻
圖4 加入第二顆雞蛋
圖5 確定蛋奶糊中沒有顆粒
圖6 加入細砂糖,攪拌均勻
圖7 加入柳橙汁
圖8 加入香丁果醬,混合均勻
----------------------------以上製作過程需用到2次mode30,以確保蛋糊中沒有顆粒
圖9 先將包有2層錫箔紙的烤模放在深烤盤中,再將蛋奶糊倒進模型裡
圖10 深烤盤中倒入熱水,至少要深烤盤高度的1/2,以免中途打開烤箱加水,而使溫度降低讓蛋糕塌陷
送進已經預熱到200度C的烤箱中烘烤10分鐘,等到表面凝固,就調到120度C,烘烤40分鐘
P.S判斷乳酪蛋糕有沒有烤熟::拿出前稍微搖晃一下,蛋糕體如果沒有晃動就表示烤熟,若有就繼續烘烤.
烤好出爐放涼,直接冰箱冷藏約3-4小時
製作表面果凍:
圖11 取一鋼盆,加入柳橙汁,移至爐火上,用小火慢慢加熱
圖12 加入瀝乾水分的吉利丁片,攪拌均勻
圖13 加入香丁果醬,混合均勻
圖14 取出冷藏數小時的乳酪蛋糕,將製作好的果凍液淋到表面上
再送進冰箱冷藏,約2小時後即可!!
脫模 作品完成^^
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