豬肉起司捲 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

每次去好X多,一定會買個雞肉捲來吃吃
不過這次去,卻是買一堆食材回來
因為我要動手挑戰它啦!!!
自己做,當然內餡是毫不手軟,滿滿地鋪上去
每個都胖嘟嘟,圓滾滾的
看起來就知道內餡超飽滿,哈哈~~
果然,這款美味是不等人的,瞬間被吃掉好幾條
而且跟好X多的味道一樣耶~~
好棒棒!!!

豬肉起司捲食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉240克,低筋麵粉60克,鹽3克,細砂糖20克,即時酵母3克,水120-160克
2.內餡::梅花肉片350克,蠔油(醬油膏)2大匙,太白粉1大匙,青蔥5-6支,洋蔥1顆,摩佐拉乳酪絲(起司絲),黑胡椒粒,帕瑪森起司粉
3.表面裝飾::液態油
預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1.將麵糰所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,就可以按取消
4.之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約40分鐘
5.40分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
6.放料整型 ...請見下方附圖
7.烤箱200度C,烘烤15-20分鐘,表面金黃色即可

製作豬肉內餡::
圖1 將所有材料準備秤量好.豬肉片切條,青蔥切花,洋蔥切丁
圖2 取一個鋼盆,放入豬肉條,太白粉,蠔油,攪拌均勻
圖3 將肉絲醃漬20分鐘
圖4 起油鍋,用中小火將洋蔥炒熟
圖5 加入醃好的肉絲拌炒
圖6 炒至肉絲8分熟(肉色還有點紅,但不會滲血水)
圖7 加入黑胡椒粒調味,最後加入青蔥花
圖8 拌炒幾下,即可離火
圖9 裝起放涼備用

豬肉起司捲製作步驟>>
圖1 將大麵團分成6等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒5-10分鐘
圖3 取出1個小麵團,桿成長度約20cm,寬度約15cm的橢圓形麵皮
圖4 在麵皮中間鋪上摩佐拉乳酪絲
圖5 再放上豬肉內餡
圖6 再鋪上摩佐拉乳酪絲