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上海烤饅頭是回憶中的滋味
曾經風靡一時,卻也瞬間落寞
不過我一直沒忘記這好吃的小點心
這次做了兩款"加料的"
鹹口味的蔥花,以及甜口味的香柚
美味指數破表,
一出爐馬上被秒殺!!!

 

上海烤饅頭 蔥花口味 食譜>>
1.麵糰(12個的份量)::中筋麵粉300克,細砂糖30克,沙拉油15克,酵母2.5克,奶粉20克,水160-170克
2.內餡::青蔥5-6支,鹽,胡椒粉,沙拉油(另外要塗抹麵皮的)
3.表面裝飾::全蛋液

預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度
3.青蔥洗淨瀝乾水分,切蔥花,準備12個布丁杯並刷上沙拉油(油量不能太少,這樣底部才會有焦脆的口感)

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操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1.將麵糰所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,就可以按取消
4.之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約40分鐘
5.40分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
6.放料整型 ...請見下方附圖
7.放回烤箱,做第二次發酵,時間約20-30分鐘
8.烤箱200度C,烘烤10分鐘,熄火再悶10分鐘,即可

上海烤饅頭 蔥花口味 製作步驟::
圖1 將大麵團翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒5-10分鐘
圖3 桿成長60cm*寬30cm的長方形麵皮
圖4 刷上一層沙拉油
圖5 從高處均勻灑上鹽巴
圖6 在整張麵皮上均勻抹上黑胡椒鹽

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圖7 麵皮下面1/2的部分鋪上所有蔥花
圖8 上面1/2麵皮往下折,用手按壓(或桿麵棍滾動),排出空氣
圖9 用切刀切斷麵皮,切成每0.5cm的細絲(蔥花掉出來沒關係,等等包回去就好)
圖10 取4-5條細絲出來整形
圖11 直接在檯面上操作,從尾端往內捲.並往前端捲過去(順勢把掉出去的蔥花包進來)
圖12 整個捲好

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圖13 將捲好的麵團放入刷油的杯模中,將所有整形好的麵糰平均間隔的放置在烤盤上
圖14 如果空氣太乾燥的話,可以在麵糰上噴些水,再進烤箱發酵20分鐘
圖15 20分鐘後取出麵糰和烤盤,預熱烤箱200度c,等待預熱的期間,再進行發酵8-10分鐘
圖16 麵團表面刷上2層全蛋液.
圖17 送進已經預熱好的烤箱裡,烤溫200度c,烘烤時間10分鐘,熄火再悶10分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖18 出爐,連同杯模一起置於鐵架上放涼

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上海烤饅頭 香柚口味 食譜>>
1.麵糰(12個的份量)::中筋麵粉300克,細砂糖30克,沙拉油15克,酵母2.5克,奶粉20克,水160-170克
2.內餡::柚子果醬
3.表面裝飾::全蛋液,二砂糖

預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度
3.準備12個布丁杯並刷上沙拉油(油量不能太少,這樣底部才會有焦脆的口感)

PhotoGrid_961668159875.jpg

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1.將麵糰所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,就可以按取消
4.之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約40分鐘
5.40分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
6.放料整型 ...請見下方附圖
7.放回烤箱,做第二次發酵,時間約20-30分鐘
8.烤箱200度C,烘烤10分鐘,熄火再悶10分鐘,即可

上海烤饅頭 香柚口味 製作步驟::
圖1 將大麵團翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒5-10分鐘
圖3 桿成長60cm*寬30cm的長方形麵皮
圖4 刷上柚子果醬
圖5 上面1/2麵皮往下折,用手按壓,排出空氣
圖6 用切刀切斷麵皮,切成每0.5cm的細絲

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圖7 取4-5條細絲出來整形,直接在檯面上操作,從尾端往內捲.並往前端捲過去
圖8 整個捲好
圖9 將捲好的麵團放入刷油的杯模中,將所有整形好的麵糰平均間隔的放置在烤盤上
圖10 如果空氣太乾燥的話,可以在麵糰上噴些水,再進烤箱發酵20分鐘
圖11 20分鐘後取出麵糰和烤盤,預熱烤箱200度c,等待預熱的期間,再進行發酵8-10分鐘
圖12 麵團表面刷上2層全蛋液.
圖13 在表面灑些二砂糖
圖14 送進已經預熱好的烤箱裡,烤溫200度c,烘烤時間10分鐘,熄火再悶10分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖15 出爐,連同杯模一起置於鐵架上放涼

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