巧克力環狀麵包食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉100克,低筋麵粉100克,鹽2克,細砂糖56克,即時酵母2克,水50-60克,全蛋液24克,鮮奶17克,無鹽奶油34克
2.內餡::軟質巧克力片約200克 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/201114172
3.表面裝飾::二砂糖
預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打7-8分鐘就可以按取消
5.之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約40分鐘
6.40分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,做第二次發酵,時間約30分鐘(冬天約1小時)
6.烤箱200度C,烘烤10分鐘,表面金黃色即可
巧克力環狀麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團桿成大小約軟質巧克力2倍的長方形麵皮
圖2 在麵皮中間放上巧克力片
圖3 左右兩邊麵皮往中間覆蓋,收口處和上下重疊處都要捏緊
圖4 在麵皮上灑些手粉
圖5 上方1/3麵皮往中間折
圖6 下方1/3往中間重疊
圖7 將麵皮轉個90度,然後用桿麵棍擀開,形成長40cm寬20cm的長方形麵皮
圖8 用切刀平均切割成8等份,完成細條狀麵皮
圖9 將細條狀麵皮扭轉
圖10 取一條扭轉完的麵皮,繞一個環狀,兩端交叉
圖11 再交叉一次,頭尾兩端黏在環狀麵皮上
圖12 將所有整形好的麵糰平均間隔的放置在鋪有防沾烤布的烤盤上
圖13 在麵皮上噴些水.
圖14 用保鮮膜蓋住,鬆弛約5分鐘
圖15 放進冰箱,冷藏約90分鐘
圖16 取出回溫,夏天約15分鐘,冬天約30分鐘 p.s此時可以預熱烤箱200度c
圖17 發酵完成
圖18 在麵糰上灑些二砂糖.送進預熱好的烤箱裡,烤溫200度c,烘烤時間10分鐘,表面上色即可(各家烤箱火力不同,數據參考用)
烘烤完成,移到鐵架上放涼
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