咖哩豬肉起司包 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

某天看到中村屋的咖哩豬肉麵包,讓我口中唾液又開始分泌
可是礙於它是用油炸的
本人怕油鍋,又要健康著想
所以只能在心裡暗自飲恨....
不過想吃的慾望太過強烈,
所以乾脆自己研究來用"烤"的!!
外皮裹上小麥胚芽粉(店家是用吐司粉)
沒想到口感超match
熱熱吃,咖哩起司像岩漿流出來
美味指數又破表了!!!

咖哩豬肉起司包食譜>>
1.麵糰::甜麵包麵糰食譜請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::梅花肉片300克,紅蘿蔔1/3段,咖哩塊1塊,熱水50克,洋蔥1顆,摩佐拉乳酪絲(起司絲),黑胡椒粒
3.表面裝飾::全蛋液,小麥胚芽粉
預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度
3.梅花肉片切條狀,紅蘿蔔切細絲,洋蔥切丁
4.咖哩塊和50克熱水先混合均勻

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打7-8分鐘就可以按取消
5.之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約40分鐘
6.40分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,做第二次發酵,時間約30分鐘(冬天約1小時)
6.烤箱170度C,烘烤20分鐘,表面金黃色即可

製作咖哩豬肉內餡::
圖1 起油鍋,用中小火將洋蔥炒熟
圖2 加入紅蘿蔔絲炒熟
圖3 加入肉絲炒至8分熟(肉色還有點紅,但不會滲血水)
圖4 加入咖哩液,黑胡椒粒調味,炒乾水分後裝起放涼備用
圖5 取一張保鮮膜,放上豬肉內餡(每個約43-45克)
圖6 包起來,收口扭緊,形成10個小球,放冷藏一個晚上,讓咖哩味道更加熟成

圖7 取出冷藏一晚的咖哩肉球,打開保鮮膜,將內餡取出放一旁,保鮮膜別丟掉,平鋪在手掌上
圖8 放上一些摩佐拉乳酪絲
圖9 再放上咖哩肉球
圖10 再鋪上摩佐拉乳酪絲
圖11 將保鮮膜包起來,收口扭緊
圖12 完成10個起司肉球(每個約60-65克)

咖哩豬肉起司包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成10等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒5-10分鐘
圖3 取出1個小麵團,桿成直徑約15cm的圓形麵皮
圖4 將起司肉球放在麵皮中心
圖5 利用右手虎口和左手,慢慢將內餡包起來
圖6 最後收口捏緊
圖7 將麵團放在手掌中間,在台面繞圈圈,將麵團滾圓
圖8 完成超圓麵團

圖9 所有麵糰都照上面步驟,包料整形,然後平均間隔的放置在鋪有防沾烤布的烤盤上
圖10 將麵團滾上一層全蛋液
圖11 再裹上一層小麥胚芽粉,最後用兩手將粉料和麵糰壓緊
圖12 所有麵團完成,進烤箱發酵30分鐘(冬天約1小時)
圖13 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖14 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間20-25分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)