可爾必思偽輕乳酪蛋糕 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

我對輕乳酪蛋糕有種莫名的恐懼感
因為之前還是舊烤箱的時候,
怎麼做怎麼失敗
我怕陷入鬼打牆狀態,所以就宣告投降,哈哈~~
某天朋友分享一款"可爾必思偽輕乳酪蛋糕"
可爾必思也能做出輕乳酪蛋糕的口感??!!
這也太神奇了!!
不試試看怎麼對得起老天爺??!(老天爺::關我什麼事)
可是以前的陰影又讓我怕怕
所以拖了好久,才從堆積成塔的名單中重見天日
硬著頭皮做下去.....
ㄟ,,就一般戚風蛋糕的作法咩,只是多了隔水加熱這步驟
不過冷藏後的口感好濕潤,好好吃^^
可爾必思又是0熱量,多吃幾口也不用怕XDD

可爾必思偽輕乳酪蛋糕(8吋+6吋戚風模)
材料>
一.蛋黃糊:
8吋的食譜>>蛋黃4個,可爾必思發酵乳(濃縮液)90克*註,冷水90克,低筋麵粉54克,玉米粉9克,沙拉油36克
6吋的食譜>>蛋黃2個,可爾必思發酵乳(濃縮液)50克*註,冷水50克,低筋麵粉30克,玉米粉5克,沙拉油20克
註::可爾必思發酵乳濃縮液長這樣>>

註::如果是直接可以飲用的可爾必思,那冷水部分就直接用可爾必思取代
註::沒有可爾必司的話,可以用優酪乳取代~ 份量是>可爾+冷水=優酪乳

二.蛋白霜:冰蛋白8個,細砂糖110克
8吋的食譜>>冰蛋白4個,細砂糖70克
6吋的食譜>>冰蛋白2個,細砂糖40克

預先步驟:
圖1.材料先準備好,低筋麵粉+玉米粉混合均勻,並且過篩2次
圖2.準備8吋和6吋戚風模各一個,烤模底層舖上烘焙紙,外層包2層錫箔紙,防止水份滲進
同時準備一個深烤盤

可爾必思偽輕乳酪蛋糕步驟:
一.製作蛋黃糊:
圖1 取一個鋼盆,加入可爾必思,冷水,沙拉油
圖2 用手動攪拌器攪拌均勻
圖3 移至爐子上,用小火燒煮,記得偶爾攪拌一下
圖4 煮到鍋邊冒小泡泡,就可以關火離爐
圖5 加入1/2過篩的低筋麵粉和玉米粉.攪拌均勻
圖6 最後放入剩餘的過篩乾粉,攪拌均勻
圖7 用刮刀攪拌均勻
圖8 加入蛋黃,混合均勻
圖9 完成蛋黃糊

二.製作蛋白霜
圖1 先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖2 加入1/2細砂糖,轉高速打發
圖3 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖4 蛋白打到8-9分發就可以,尾端形成大彎鉤,蛋白霜完成

三.組合
圖1 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱160度c
圖2 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖3 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖4 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖5 將蛋糊倒入烤模,用抹刀將蛋糊抹勻.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,
圖6 外面深烤盤注入約1cm的水