有發現標題名稱很怪嗎??
"半熟"鹹派皮?!
派皮還有分熟?不熟?半熟????
yes,別懷疑!!!
答案還真的是這樣!!!
在<<孟老師的甜派與鹹派>>這一本書中有提到,
要不要預烤原理是和派餡的熟度,份量有關.
因為派皮烤熟的速度會比派餡慢,為了避免內餡熟了而派皮還沒熟,所以才要預烤派皮!!
詳細知識可以參考孟老師的書籍
或者等我以後有機會,再慢慢說給大家知道^^
半熟鹹派皮(18cm圓形派盤2個)
材料>
中筋麵粉150克,無鹽奶油58克,雞蛋1顆,鹽2克,冰水30克
表面::蛋白少許
製作步驟:
圖1 所有材料準備秤量好
圖2 中筋麵粉過篩
圖3 無鹽奶油切成小丁,切好後再放回冰箱冷藏30分鐘
圖4 將過篩好的中筋麵粉放進食物調理機裡
圖5 加入冷藏的無鹽奶油
圖6 加入鹽
圖7 用食物調理機以"按,放,按,放"間歇性快速攪打的方式,約打10-15秒
圖8 呈鬆散粉狀即可
圖9 取一個鋼盆,倒入圖8的鬆粉
圖10 加入雞蛋,冰水
圖11 用飯匙(抹刀)混合按壓
圖12 成糰就好,攪拌不均勻沒關係
圖13 放入塑膠袋中
圖14 封口束緊,放進冰箱冷藏30-40分鐘
圖15 取出,稍微回溫一下
圖16 在檯面上,桿麵棍,麵糰上,都灑上手粉,然後將麵糰擀成長條型
圖17 上下折疊
圖18 轉90度
圖19 再桿成長條型
圖20 再上下折疊
圖21 重複16-20的步驟3次,最後聚合成圓形麵糰
p.s只要有點黏,就灑手粉!!
圖22 將麵皮桿成直徑約24cm的大圓形
圖23 拿出派盤來比對一下,每邊至少都要預留3cm的長度
圖24 灑些手粉在派盤上(烤好的派比較容易脫模)
圖25 將大圓形派皮鋪在烤盤上
圖26 仔細推貼緊派盤
圖27 桿麵棍來回滾動幾次
圖28 將多餘派皮撕掉 p.s撕掉的派皮可以重複圖16-28的動作,再製作另一個鹹派皮
圖29 用叉子在派皮上戳洞
圖30 整個派皮都被戳完洞啦~
圖31 刷上一層蛋白
圖32 鋪上防沾烤紙,上面再放上豆子(米粒,紅豆綠豆,小石頭都可以) p.s此時烤箱預熱180度c
圖33 送進已經預熱好的烤箱裡,180度烘烤10分鐘
圖34 取出,將烤紙和豆子取走
圖35 再送進烤箱,一樣180度c烘烤2分鐘,表面有點金黃即可
圖36 出爐後,至鐵架上放涼
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