Pizza扭紋麵包 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

Pizza扭紋麵包食譜>>
1.麵糰::甜麵包麵糰食譜請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::
A.梅花肉片250克,細蘆筍,玉米筍,新鮮干貝,罐頭鳳梨片,摩佐拉乳酪絲(起司絲),番茄醬,
B.醃料:醬油2.5大匙,太白粉1大匙,細砂糖2大匙,薑數片
3.表面裝飾::全蛋液

製作內餡步驟:
圖1 將梅花肉片切條,和醃料一起攪拌均勻,醃15分鐘
圖2 起油鍋,將醃好入味的肉條炒熟,盛起放涼備用
圖3-5 將蘆筍,玉米筍,新鮮干貝水煮煮熟,放涼備用

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...秋天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約50-60分鐘
6.50-60分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約40-50分鐘
6.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色即可

Pizza扭紋麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成8大球和8小球,每個小球約30克,每個大球約40克,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒5-10分鐘
圖3 取出1個大麵團,切成2半
圖4 分別搓成約20cm的長條
圖5 將所有大麵糰都切半,搓成長條
圖6 蓋上保鮮膜和擰乾濕布,醒5分鐘

圖7 將所有長條再搓長,約60cm
圖8 再蓋上保鮮膜和擰乾濕布,醒5分鐘
圖9 取出2條長條為一組
圖10 互相交叉,形成扭紋
圖11 取出小麵團,桿成直徑約12cm的圓形麵皮
圖12 將扭紋麵條和圓形麵皮組合起來

圖13 所有麵皮都照相同步驟完成,將整形完畢的麵團,平均間隔的放置在鋪有防沾烤布的烤盤上
圖14 在每個麵糰上噴些水,然後送進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約40-50分鐘
圖15 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖16 周圍扭紋部分刷上2層全蛋液,底部不用刷