PhotoGrid_966713819617.jpg

第一次做漢堡,說真的還蠻忐忑不安的
因為要做得美,"聽說"要有模具來輔助
可惜我懶得動手做(花錢買...口袋不深,哈)
所以一直遲遲沒有動工
這天看到周老師的漢堡版本,發現只要滾圓就可以了耶!!
太讚啦!!滾圓我最會了~噗~
嘿嘿~果然每個漢堡寶出爐後都圓滾滾 好可愛 哈哈哈哈~

大多看到的食譜是藍帶起司豬排
不過我有加入韓式泡菜,會更對味唷^^
另外我怕油鍋(其實是自己手拙啦)
所以才捨棄油炸,改用先煎後烤的方式
將表皮用油煎得酥酥的,再進烤箱烤熟
感覺自己好像國外大廚唷 哈哈哈~~ 

藍帶泡菜起司豬排漢堡寶食譜>>
1.麵糰::甜麵包麵糰 食譜請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::
A.豬里肌肉片6片(厚度約0.8-1cm),起司片,韓式泡菜,番茄切片,結球萵苣.
   p.s因為我家不愛那些抹醬,淋醬的,所以就通通省略,這部分可以依個人喜好自行添加
3.表面裝飾::蛋黃水(蛋黃1顆+8克水混合均勻),熟白芝麻

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...秋天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約50-60分鐘
6.50-60分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約40-50分鐘
6.烤箱180度C,烘烤12分鐘,取出刷蛋黃水+白芝麻,之後再進烤箱烘烤,直到烤熟即可

藍帶泡菜起司豬排漢堡寶製作步驟>>
圖1 將大麵團分成6等份.每份重約96克(我是做大漢堡^^)翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓,將麵團平均間隔的放置在鋪有防沾烤布的烤盤上
圖2 在每個麵糰上噴些水,然後送進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約40-50分鐘(用手輕按沒有彈性就可以)
圖3 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱180度c
圖4 送進已經預熱好的烤箱裡,烤溫180度c,烘烤12分鐘

PhotoGrid_966719833642.jpg

圖5 時間一到,取出麵包,趁熱刷上蛋黃水
圖6 灑上白芝麻(一刷好蛋黃水就立刻灑白芝麻,否則白芝麻不容易黏住)
圖7 再送進烤箱烤熟
圖8 取出,移置鐵架上不吹風放涼,這就完成漢堡的麵包體了^^

PhotoGrid_966720098810.jpg

製作藍帶泡菜起司豬排:
圖1 將豬里肌肉片用刀子輕劃幾刀
圖2 白色筋膜部分切除掉(我家長工嘴刁,不這樣做他會嫌棄)
圖3 用槌子(@@?)打薄
圖4 肉片變大片囉~
圖5 換個方向好操作^^ 中間放上起司片
圖6 放一些韓式泡菜
圖7 肉片周圍抹些麵粉當黏著劑
圖8 上下重疊,收口捏緊

PhotoGrid_966720450912.jpg 

圖9 完成這一盤包餡的豬排
圖10 豬肉表面沾裹上麵粉(裹完之後可以輕拍肉片,讓多餘的麵粉落下)
圖11 肉片沾黏上全蛋液
圖12 再裹上一層麵包粉(可以用手掌稍微按壓,讓麵包粉和肉片更緊實)
圖13 起油鍋,放下肉片用中小火煎,只要煎到兩面肉肉有點變硬就可以 p.s烤箱預熱250度c
圖14 放到鋪有防沾烘焙紙的烤盤上
圖15 送進已經預熱好的烤箱裡,烤溫250度c,烘烤10-12分鐘
圖16 取出豬排,放到吸油紙巾上吸除多餘油份

PhotoGrid_966720780961.jpg  

把麵包體剖開,一層一層放上喜歡的生菜(or+蛋)和藍帶泡菜起司豬排,趁熱享用,超美味!!!
p.s不過要小心爆漿的起司,會燙口唷^Q^

PhotoGrid_966713819617.jpg

 

 

創作者介紹
創作者 吳小瑪  的頭像
吳小瑪 

吳小瑪&105T的美麗邂逅

吳小瑪  發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • yufentai
  • 好誘人啊~
  • 哈哈 謝謝喜歡^^

    吳小瑪  於 2014/11/17 09:09 回覆