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這款辮子麵包內有玄機
蔥花放超多
愛吃蔥的朋友應該會愛死了 哈哈~
不過做起來有點小辛苦
手腳要靈活些,不然包完最後一個,第一個應該也膨膨膨了
因為也會給雙寶吃,所以肉鬆選用寶寶肉鬆
改天有機會再自己做肉鬆吧^^

蔥花肉鬆辮子麵包食譜>>
1.麵糰::甜麵包麵糰 食譜請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::青蔥4-5支(切細末),液態性植物油少許,鹽少許
3.表面裝飾::全蛋液,肉鬆,青蔥3支(切細末),雞蛋1顆,液態性植物油少許,白胡椒粉少許
預備工作:3支青蔥細末,雞蛋,植物油,白胡椒粉攪拌均勻

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...秋天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約50-60分鐘
6.50-60分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約40-50分鐘
6.烤箱170度C,烘烤25-28分鐘,手指按壓麵包側邊有回彈就表示烤熟

蔥花肉鬆辮子麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成6等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒10分鐘
圖3 取出1個大麵團,平均分成3等份
圖4 取其中一等份小麵團,桿成長條型,長度約25cm
圖5 麵皮中間刷些液態性植物油
圖6 灑些鹽
圖7 放上蔥花
圖8 由左到右長軸方向捲起來
圖9 收口捏緊

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圖10 一個大麵團完成3條包蔥麵條
圖11 3條麵條頭交叉壓緊,開始綁辮子
圖12 完成辮子體
圖13 所有麵皮都照相同步驟完成,將整形完畢的麵團,平均間隔的放置在鋪有防沾烤布的烤盤上
圖14 在每個麵糰上噴些水,然後送進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約40-50分鐘
圖15 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c

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圖16 刷上2層全蛋液
圖17 放上青蔥蛋液
圖18 再放一些肉鬆
圖19 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間25-28分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)

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烘烤完成,移到鐵架上放涼

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (2)

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  • CoCoTheresaLin
  • 小瑪老師
    這麵包實在是太美了
  • ㄟ...不就一般辮子嗎?? 哈哈
    只是我的有包料,所以肥了點 噗~

    吳小瑪  於 2014/11/18 09:13 回覆

  • CoCoTheresaLin
  • 唉~我昨晚編的辮子
    就嚴重變形了!!
  • @@ 怎麼會?
    頭尾記得最後捏緊

    吳小瑪  於 2014/11/18 10:49 回覆