自製千層酥皮 & 葡式蛋撻 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

為了要吃的安心,
只好自己動手做這超搞剛的千層酥皮
慢慢做,慢慢做,總共花了2天時間才完成
有幾層?
總共有3*4*3*4*3*4=1728層
真要命>"<
不過好吃又安心,辛苦一點也值得^^

千層酥皮麵團食譜>>(參考carol老師和周老師的部落格)
一.麵團:高筋麵粉110克,低筋麵粉90克,鮮奶90克,細砂糖8克,鹽3克,白醋5克,冷水15-20克
二.無鹽奶油::無鹽奶油150克
預備工作:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵糰所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪打7-8分鐘,至麵團無粉粒狀態即可
P.S不要攪打太久,以免產生筋性導致不好操作
圖1 取出揉好的麵團,收口捏緊朝下,滾圓
圖2 放入鋼盆中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少4小時
圖3 將無鹽奶油從冰箱拿出來後,先回溫,之後切成厚度約1cm的奶油片,並放在保鮮膜上排列整齊成長方形
圖4 用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏,至少2小時

製作千層酥皮步驟:
圖1 取出冷藏後的麵團,在檯面上,麵糰上,桿麵棍上都灑些低筋麵粉
圖2 慢慢壓桿開,成為一個長方形(大小是奶油組合片的2.5倍大)
圖3 將冷藏後的奶油片稍微用桿麵棍桿平
圖4 將奶油放在麵皮中間
圖5-6 上下兩端的麵皮往中間蓋疊起來,兩邊收口要捏緊

圖7 將包好奶油的麵團轉90度,並且表面灑些低筋麵粉
圖8 再慢慢桿開,形成一張大長方形
圖9 麵皮上下折疊,折成3等份
圖10 用保鮮膜包住,冷藏20-30分鐘

圖11 取出麵團,轉90度
圖12 在檯面上,麵糰上,桿麵棍上灑些低筋麵粉
圖13 桿成長方形
圖14 上下往中間摺疊,
圖15 再對折,折成4等份
圖16 用保鮮膜包住,冷藏20-30分鐘

圖17 取出麵團,轉90度,在檯面上,麵糰上,桿麵棍上灑些低筋麵粉
圖18 桿成長方形
圖19 麵皮上下折疊,折成3等份
圖20 用保鮮膜包住,冷藏20-30分鐘

圖21 取出麵團,轉90度.在檯面上,麵糰上,桿麵棍上灑些低筋麵粉
圖22 桿成長方形
圖23 上下往中間摺疊,再對折,折成4等份
圖24 用保鮮膜包住,冷藏20-30分鐘

圖25 取出麵團,轉90度,在檯面上,麵糰上,桿麵棍上灑些低筋麵粉
圖26 桿成長方形
圖27 麵皮上下折疊,折成3等份
圖28 用保鮮膜包住,冷藏20-30分鐘

圖29 取出麵團,轉90度.在檯面上,麵糰上,桿麵棍上灑些低筋麵粉
圖30 桿成長方形
圖31 上下往中間摺疊,再對折,折成4等份
圖32 用保鮮膜包住,放冰箱冷藏至隔天

圖33 取出冷藏好的麵團,在檯面上,麵糰上,桿麵棍上灑些低筋麵粉,然後慢慢桿成約30cm*60cm的長方形麵片
圖34 由下而上密密捲起
圖35 完成一個直徑約6cm的圓柱狀
圖36 用保鮮膜包起來,放冷凍約30分鐘
圖37 平均切成12等份
圖38 將酥皮片兩面沾些低筋麵粉,放在保鮮膜上
圖39 再鋪上一層保鮮膜
圖40 用桿麵棍桿成約10cm的薄片(中間厚外薄)

圖41 取出酥皮片,放進烤模裡(我是用布丁杯)
圖42 旋轉布丁杯,酥皮片會慢慢均衡的掉進杯子裡
圖43 最後用手指按壓酥皮貼緊杯模,並且稍微整形一下
圖44 完成所有的酥皮塔杯,平均間隔地放在烤盤上

製作布丁內餡:
材料:鮮奶100克,動物性鮮奶油100克,全雞蛋2個,蛋黃2個,細砂糖40克,香草精15克
圖1 將所有材料秤量準備好
圖2 取一鋼盆,倒入鮮奶和動物性鮮奶油
圖3 加入細砂糖,攪拌均勻
圖4 移至爐子上,小火加熱,煮到砂糖融話就可以,放到微溫狀態
圖5 將雞蛋和蛋黃打散,攪拌均勻
圖6 慢慢加入微溫的牛奶,一邊加入一邊攪拌
圖7 加入香草精,攪拌均勻
圖8 將攪拌均勻的雞蛋牛奶過篩(第一次)
圖9 過篩第二次,完成內餡