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養樂多桂圓黑糖杯子蛋糕(可作12個)材料:(參考自carol老師部落格)
一.蛋黃糊:蛋黃4個,黑糖粉60克,冷水15克,液體植物油50克,低筋麵粉100克,鮮奶40克
二.蛋白霜::冰蛋白4個,細砂糖40克
三.內餡和表面:養樂多40克,桂圓乾60克,楓糖核桃40克

預備工作::
先將養樂多和桂圓乾混合均勻,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏2-3天

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圖1 將所有材料量秤好,烤箱預熱至160度c,將油力士紙杯套上布丁金屬杯中(或馬芬烤盤)
圖2 小心地將蛋黃蛋白分開,裝蛋白的容器不能沾到蛋黃,水份或油脂
圖3 取一鋼盆,加入黑糖粉和冷水
圖4 混合均勻
圖5 移至爐子上,用小火煮到黑糖融化,放涼備用
圖6 將泡過2-3天的桂圓乾撈出
圖7 楓糖核桃切小塊,桂圓也是切小塊
p.s如果是生核桃的話,要先用150度c的烤溫,烘烤5-6分鐘,之後放涼切小塊

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製作養樂多桂圓黑糖杯子蛋糕步驟:
一.蛋黃糊:
圖1 先將蛋黃打散均勻
圖2 加入沙拉油混合均勻
圖3 加入黑糖水混合均勻
圖4 倒入剩餘的湯汁混合均勻
圖5 加入鮮奶混合均勻
圖6 加入過篩後的1/2低筋麵粉,用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻
圖7 放入剩下的1/2低筋麵粉.用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性,蛋黃糊完成

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二.蛋白霜:
圖1 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖2 加入1/2的細砂糖,用高速打發
圖3 聽到細砂糖摩擦鍋底的聲音變小,再加入剩下1/2的細砂糖,將蛋白打至細緻
圖4 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成 p.s烤箱預熱160度c

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三.組合
圖1 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡,快速地攪拌均勻
圖2 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡,混合均勻,蛋糊完成
圖3 將切小塊的桂圓灑一些低筋麵粉混合均勻,此目的是為了不讓桂圓沉到蛋糕底部
圖4 過篩掉多餘的粉料
圖5 加入全部的桂圓到蛋糊裡
圖6 加入2/3份量的楓糖核桃到蛋糊裡

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圖7 大致混合均勻
圖8 用湯匙舀取蛋糊,入模約8分滿,並且上方放些楓糖核桃
圖9 放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘(竹叉插入中心沒有沾粘即可)
圖10 出爐後馬上放到鐵網上放涼即可

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  • Sin Lan Shih
  • 小瑪老師:我做這款出爐後消風且皺皮是因為拌的過程消泡而且太慢的原因?烤箱和你的一樣 上火又多加5分因為沒上色
  • 米飛
  • 您好,我想請蛋液分別約多少重量,如果黑糖改用紅糖可以嗎? 謝謝~