紫芋Rose麵包 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

感謝烘友IVY KUO提供的整型網址
真是令人讚嘆呀!!
不過考慮到家人健康,所以捨棄原本內餡和表面酥粒
改用芋泥和杏仁角~
沒想到,紫色玫瑰花也很浪漫呢^^

紫芋Rose麵包食譜>> 可做10個,每個麵糰約57克,內餡約38克
1.麵糰::甜麵包麵糰食譜請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::香甜芋泥400克請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/109445870
圖1 因為要使用到擠花嘴,所以芋泥的濃稠度不能太稠,不然會卡卡~但是也不能太稀,否則花紋烘烤完後會糊掉,不清楚
建議鮮奶量約50-80克去做調整
圖2 芋泥打成泥之後,為了讓之後好操作,所以建議要先過篩(這部分會比較花時間,要有耐心唷^^)
圖3 將芋泥裝入擠花袋中,使用星型擠花嘴,袋口用夾子夾緊
3.表面裝飾::全蛋液,杏仁角
預備工作:請先準備10個硬質紙模(直徑約7.8cm,高度約3.1-3.4cm) p.s是硬質的唷,不是軟軟的杯子蛋糕紙模

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...秋天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約50-60分鐘
6.40-50分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約40-50分鐘
6.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色即可

紫芋Rose麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成10等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒10分鐘
圖3 取出1個麵團,桿成直徑約12cm的圓形麵皮
圖4 將麵皮直接放進紙杯模裡,然後貼緊指模,稍微整型一下
圖5 用叉子在麵皮底部戳幾下,防止麵皮在發酵&烘焙過程隆起太誇張
圖6 將所有整形好的麵糰平均間隔的放置在鋪有防沾烤布的烤盤上