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感謝好友陳則卿提供的整形方式
真的有夠快!!
整個過程(我包含拍照)花不到20分鐘
是不是很猛呀!!
而且每個小麵包肥肥胖胖的,好可愛^^
這麼厲害的招式,當然也要分享給我親愛的朋友們囉~

肉鬆捲食譜
1.麵糰::甜麵包麵糰食譜請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::肉鬆
3.表面裝飾:全蛋液,新鮮巴西利(切細末) p.s沒有巴西利沒關係,用切碎的香菜末也可以^^

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...冬天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約60分鐘
6.60分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約40-50分鐘
6.烤箱170度C,烘烤15-17分鐘,表面金黃色即可

肉鬆捲製作步驟>>
圖1 將大麵團分成2等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒10-15分鐘
圖3 取出1個麵團,桿成直徑約30cm的圓形麵皮
圖4 用刮板平均分割成8等份

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圖5 在每片麵皮上放一小搓肉鬆(我有稍微用手捏緊肉鬆,比較不會散開)
圖6 從外圍往圓中心捲起來
圖7 最後收口壓在底下
圖8 所有麵包捲都用相同方式完成,平均間隔地放在鋪有防沾烤布的烤盤上

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圖9 在每個麵糰上噴些水,放進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約40-50分鐘
圖10 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖11 麵團刷上兩次全蛋液
圖12 灑些新鮮的巴西粒細末
圖13 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間15-17分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖14 烘烤完成,移到鐵架上放涼,完成

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (1)

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  • ninaground
  • 請問如果用液種配方,可以用一樣的作法嗎?謝謝
  • 不管用什麼種什麼配方,都可以用這種整形方式唷^^

    吳小瑪  於 2014/12/04 10:00 回覆