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貓舌餅乾食譜::(學習自CAROL老師,但有調整^^)做出來的份量約70片(2盤好先生烤盤)
雞蛋一個(約60克),蛋白60克(約2顆雞蛋蛋白)無鹽奶油120克,糖粉70克,鹽4克,低筋麵粉120克,喜歡的果醬or巧克力醬適量
P.S1 雞蛋和蛋白建議先取出回常溫,以免溫度過低讓奶油凍住,變成奶油蛋花
P.S2 如果想份量減半,建議食譜為>>雞蛋一個(約60克),無鹽奶油60克,糖粉35克,鹽2克,低筋麵粉60克,喜歡的果醬or巧克力醬適量

預先工作:
圖1 奶油先取出回溫,壓下去有指痕就可以
圖2 雞蛋和2顆蛋白先混合均勻
圖3 準備一個裝有1cm平口圓孔擠花嘴的擠花袋
圖4 畫張長度6cm,每組間隔2cm的模具(畫了比較好操作,不畫也可以啦)

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製作貓舌餅乾的步驟:
圖1 奶油回溫後切小丁,放入一個深鋼盆中
圖2 將奶油手打打到乳霜狀
圖3 加入糖粉,打發(可以手動打發,我是弱雞,所以用電動打發)
圖4 打到奶油尾端挺立
圖5-9 蛋液分5次少量加入,而且確定全部拌勻才能加入下一次

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圖10 加入過篩後的1/2低筋麵粉+鹽
圖11 加入剩餘的過篩低筋麵粉&鹽,用按壓的方式到無粉粒
圖12 裝入擠花袋裡,收口用夾子夾緊 p.s烤箱預熱160度c
圖13 在烘烤紙上擠出6cm的長條

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圖14 送進已經預熱完成的烤箱裡,烤溫160度c,烘烤10分鐘左右,看餅乾邊緣上色
圖15 餅乾邊緣一上色,轉120度c烘烤15分鐘
圖16 時間一到,關火,讓餅乾在烤箱中自然放涼(這樣餅乾會更脆)
圖17 放涼後取出,就完成啦^^ 也可以夾些自己喜歡的果醬或巧克力,口感更豐富唷^^

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    吳小瑪  發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()