黃金抓餅(5張)學習自<孟老師的中式麵食>並自己調整^^
一.餅皮食譜:中筋麵粉300克,鹽3克,無鹽奶油20克,冷水190克
二.內餡:液態植物油適量,蒸熟的地瓜泥適量
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵糰所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30,進行攪拌
3.待機器bb叫之後,就可以按取消
4.之後取出麵團
製作黃金抓餅的步驟:
圖1 蒸熟的地瓜泥用攪拌器或叉子搗碎,放涼備用
圖2 取出攪拌完成的麵團,分成5等份
圖3 在每個麵團上&屁股,均勻的刷上沙拉油
圖4 蓋上保鮮膜和擰乾的濕布,直接在檯面上鬆持30分鐘
圖5 30分鐘後,取出一個小麵團,稍微用手拉成長條型
圖6 最後再用桿麵棍桿成長45cm,寬10cm的麵皮
圖7 刷上沙拉油
圖8 在麵皮的中間位置放上地瓜泥
圖9 下1/3的麵皮往中間折起來
圖10 上1/3的麵皮往中間覆蓋,之後表面在刷上一層沙拉油
圖11 慢慢用兩手將麵皮延展伸長
圖12 形成長度約60cm的麵皮
圖13 由一端密密捲起
圖14 完成螺旋狀麵團
圖15 放在刷有沙拉油的盤子裡,表面也刷上一層沙拉油
圖16 用保鮮膜覆蓋著,鬆弛60分鐘
圖17 60分鐘後,用手掌輕輕按壓麵團
圖18 壓成直徑約20cm的圓形麵皮
圖19 麵皮表面刷一些沙拉油,然後用中小火慢煎
圖20 煎到兩面都呈現金黃色,用筷子和煎匙(?熊熊忘了國語名稱)往中間壓擠,做出膨鬆感
圖21 完成
圖22 可以一次做多,然後用保鮮膜包起來,放冷凍庫保存~
要吃前一天取下退冰,或不退冰,直接煎來吃都可以^^
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