玉露Q餅 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

這Q餅是老哥的最愛,每次從上海回來,就一定會去買一堆回家慢慢啃~
等到要回上海了,又去買一堆回去分送好友(當然也包括自己吃)
我個人是對表面的白芝麻有意見,
所以只能像松鼠一樣,先把表皮啃掉,再慢慢享受其餘餅皮和內餡,哈哈~
某天想來挑戰這個中式點心
上網看了相關影片和資料
才發現...唉唷威呀~這也太搞剛了吧~"~
我可以舉手投降嗎??
可是材料都買好了,不做好像又對不起他們~
好吧~慢慢做就是了...
只能說,我非常認同廠商賣的價格~因為真的很花時間....
最後成品好吃嗎?!
廢話~自己做的!!保證好吃!!哈哈哈哈~~
連娘親都說讚^^

一.製作內餡::
炒紅豆泥230克,麻糬Q心仁10顆(每顆約10克),肉脯30克,鹹蛋黃7顆(總重量約100克)
炒紅豆泥請參考>>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/177726325

預備工作A:
圖1 先將鹹蛋黃沾米酒
圖2 放在烤盤上 P.S烤箱預熱180度C
圖3 送進已經預熱好的烤箱,用180度C烤5分鐘
圖4 取出放涼
圖5 放進食物處理器裡
圖6 打碎,成粉末狀

預備工作B:
圖1 將鹹蛋黃粉末平均分成10等份,每份約10克,然後捏成小球(可用保鮮膜輔助)
圖2 將回溫後的麻糬Q心仁桿平
圖3 將炒好放涼的紅豆泥平均分成10等份,每份約23克,然後捏成小球,再用手壓平(可用保鮮膜輔助)
圖4 肉脯用剪刀剪碎,比較好入口^^ (怕太乾的朋友,可以加些液態植物油攪拌一下)

製作內餡的步驟:
圖1 將蛋黃小球放在桿平的Q心仁裡
圖2 包起來
圖3 將圖2的成品放在紅豆泥上
圖4 用右手虎口和左手大拇指慢慢的包起來
圖5 稍微整形一下
圖6 保鮮膜上鋪平肉脯
圖7 再放上圖5的成品
圖8 用保鮮膜包起來,轉緊
圖9 照相同手法,完成所有內餡(有時間的話,可以放冰箱冷藏2-3小時,會比較不黏手)

二.製作油皮(可作10份,每份約18克)::
中筋麵粉95克,糖粉10克,無水奶油38克,水38克
P.S所有材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作.
步驟::
圖1 中筋麵粉和糖粉一起過篩
圖2 將過篩後的粉類在中間挖個洞
圖3 倒入無水奶油,用左手和切刀一起,將材料混合均勻
圖4 一點一點加入水(水量不要一次加完,只要麵團像耳垂一樣柔軟就可以,太濕黏會不好操作)將水和粉料混合均勻..不需要過度攪拌,混合均勻即可,以免出筋壞了口感
圖5 完成油皮,移至碗中
圖6 蓋上保鮮膜和擰乾的濕布,休息30分鐘

三.油酥麵皮(可作10份,每份約18克)
低筋麵粉120克,無水奶油60克
P.S材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作.
步驟::
圖1 低筋麵粉過篩
圖2 將過篩後的低筋麵粉在中間挖個洞
圖3 加入無水奶油
圖4 利用左手和切刀,一起將材料混合均勻..不需要過度攪拌,混合均勻即可,以免出筋壞了口感
圖5 完成酥皮,移至碗中
圖6 蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘(不要太久,反而會不好操作)

四.組合::
圖1 將油皮麵皮取出,分成10等份,滾成小球
圖2 油酥麵皮也平均分成10等份,滾成小圓球
圖3 取出一個油皮麵皮,桿成直徑約10cm的圓型麵皮
圖4 包入一個油酥麵皮
圖5 利用右手虎口和左手按壓,將油酥麵皮包入,並且收口捏緊,完成10個酥皮油皮小球
圖6 放在容器裡,蓋上保鮮膜和擰乾濕布,休息30分鐘

圖7 取出酥皮油皮,將收口朝上
圖8 桿成橢圓形薄片,然後由上而下捲起,收口在下
圖9 所有麵皮完成第一次桿捲
圖10 取出一個小麵糰,收口在上
圖11 再桿成長條型
圖12 由上而下捲起
圖13 全部麵糰完成第二次桿捲
圖14 再放回容器裡,蓋上保鮮膜和擰乾濕布,休息30分鐘

圖15 取出休息好的麵糰,食指從中間壓下
圖16 大拇指和中指順勢將兩邊的麵皮往中間折起來,稍微捏一下
圖17 用掌心壓平
圖18 用桿麵棍桿成直徑15-18cm的圓形麵皮
圖19 中心放上內餡
圖20 利用右手虎口和左手拇指,慢慢將內餡包入麵皮中
圖21 收口捏緊
圖22 將包好內餡的餅糰放進容器裡,蓋上保鮮膜和擰乾濕布,休息30分鐘