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這Q餅是老哥的最愛,每次從上海回來,就一定會去買一堆回家慢慢啃~
等到要回上海了,又去買一堆回去分送好友(當然也包括自己吃)
我個人是對表面的白芝麻有意見,
所以只能像松鼠一樣,先把表皮啃掉,再慢慢享受其餘餅皮和內餡,哈哈~
某天想來挑戰這個中式點心
上網看了相關影片和資料
才發現...唉唷威呀~這也太搞剛了吧~"~
我可以舉手投降嗎??
可是材料都買好了,不做好像又對不起他們~
好吧~慢慢做就是了...
只能說,我非常認同廠商賣的價格~因為真的很花時間....
最後成品好吃嗎?!
廢話~自己做的!!保證好吃!!哈哈哈哈~~
連娘親都說讚^^

一.製作內餡::
炒紅豆泥230克,麻糬Q心仁10顆(每顆約10克),肉脯30克,鹹蛋黃7顆(總重量約100克)
炒紅豆泥 請參考>>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/177726325

預備工作A:
圖1 先將鹹蛋黃沾米酒
圖2 放在烤盤上 P.S烤箱預熱180度C
圖3 送進已經預熱好的烤箱,用180度C烤5分鐘
圖4 取出放涼
圖5 放進食物處理器裡
圖6 打碎,成粉末狀

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預備工作B:
圖1 將鹹蛋黃粉末平均分成10等份,每份約10克,然後捏成小球(可用保鮮膜輔助)
圖2 將回溫後的麻糬Q心仁桿平
圖3 將炒好放涼的紅豆泥平均分成10等份,每份約23克,然後捏成小球,再用手壓平(可用保鮮膜輔助)
圖4 肉脯用剪刀剪碎,比較好入口^^ (怕太乾的朋友,可以加些液態植物油攪拌一下) 

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製作內餡的步驟:
圖1 將蛋黃小球放在桿平的Q心仁裡
圖2 包起來
圖3 將圖2的成品放在紅豆泥上
圖4 用右手虎口和左手大拇指慢慢的包起來
圖5 稍微整形一下
圖6 保鮮膜上鋪平肉脯
圖7 再放上圖5的成品
圖8 用保鮮膜包起來,轉緊
圖9 照相同手法,完成所有內餡(有時間的話,可以放冰箱冷藏2-3小時,會比較不黏手)

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二.製作油皮(可作10份,每份約18克)::
中筋麵粉95克,糖粉10克,無水奶油38克,水38克
P.S所有材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作.
步驟::
圖1 中筋麵粉和糖粉一起過篩
圖2 將過篩後的粉類在中間挖個洞
圖3 倒入無水奶油,用左手和切刀一起,將材料混合均勻
圖4 一點一點加入水(水量不要一次加完,只要麵團像耳垂一樣柔軟就可以,太濕黏會不好操作)將水和粉料混合均勻..不需要過度攪拌,混合均勻即可,以免出筋壞了口感
圖5 完成油皮,移至碗中
圖6 蓋上保鮮膜和擰乾的濕布,休息30分鐘

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三.油酥麵皮(可作10份,每份約18克)
低筋麵粉120克,無水奶油60克
P.S材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作.
步驟::
圖1 低筋麵粉過篩
圖2 將過篩後的低筋麵粉在中間挖個洞
圖3 加入無水奶油
圖4 利用左手和切刀,一起將材料混合均勻..不需要過度攪拌,混合均勻即可,以免出筋壞了口感
圖5 完成酥皮,移至碗中
圖6 蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘(不要太久,反而會不好操作)

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四.組合::
圖1 將油皮麵皮取出,分成10等份,滾成小球
圖2 油酥麵皮也平均分成10等份,滾成小圓球
圖3 取出一個油皮麵皮,桿成直徑約10cm的圓型麵皮
圖4 包入一個油酥麵皮
圖5 利用右手虎口和左手按壓,將油酥麵皮包入,並且收口捏緊,完成10個酥皮油皮小球
圖6 放在容器裡,蓋上保鮮膜和擰乾濕布,休息30分鐘

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圖7 取出酥皮油皮,將收口朝上
圖8 桿成橢圓形薄片,然後由上而下捲起,收口在下
圖9 所有麵皮完成第一次桿捲
圖10 取出一個小麵糰,收口在上
圖11 再桿成長條型
圖12 由上而下捲起
圖13 全部麵糰完成第二次桿捲
圖14 再放回容器裡,蓋上保鮮膜和擰乾濕布,休息30分鐘

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圖15 取出休息好的麵糰,食指從中間壓下
圖16 大拇指和中指順勢將兩邊的麵皮往中間折起來,稍微捏一下
圖17 用掌心壓平
圖18 用桿麵棍桿成直徑15-18cm的圓形麵皮
圖19 中心放上內餡
圖20 利用右手虎口和左手拇指,慢慢將內餡包入麵皮中
圖21 收口捏緊
圖22 將包好內餡的餅糰放進容器裡,蓋上保鮮膜和擰乾濕布,休息30分鐘

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圖23 取出休息好的麵團,用掌心輕輕壓扁
圖24 再用擀麵棍輕輕滾壓,形成直徑約10cm的圓餅
圖25 平均間隔的擺放在舖有防沾烤布的烤盤中 p.s烤箱預熱180度c
圖26 在餅皮上噴些水
圖27 噴水的那一面沾上白芝麻
圖28 所有餅皮都沾上白芝麻

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圖29 將餅皮翻面(白芝麻那一面在下)
圖30 送進已經預熱好的烤箱,用180度c烘烤10分鐘
圖31 取出翻面,(白芝麻朝上)再送進烤箱,180度c烘烤7-8分鐘
圖32 出爐後,移至鐵架上放涼(可舖廚房紙巾吸油) 完成!
p.s因為考量有些家人不愛芝麻,所以有一半的Q餅是沒有白芝麻的^^

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