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香蒜奶油麵包...超適合這種冷冷的冬天~
這次多了青蔥的點綴,換個造型,再搭配德國香腸...
好吃好美味呀~~
喜歡香蒜奶油醬的朋友,快來試試^^

香蒜奶油青蔥德國香腸麵包食譜::
.中種麵團:高筋麵粉240,144,即發酵母3
.主麵團:中種麵團全部,低筋麵粉60,砂糖40,3,全脂奶粉12,奶油(後放)30,全蛋液26-46(全蛋液份量請視麵糰柔軟度添加)
.內餡:香蒜奶油適量,可參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/141887114   ..10條德國香腸(長長的那種)
.表面裝飾:全蛋液(主麵團食譜額外的)

低溫中種法請參考>>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/243929959

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)....冬天做法
1.將中種麵糰所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約5-7分鐘,麵糰成糰,就可以按取消,將麵團取出裝進塑膠袋裡,擠出空氣,袋口束緊,放進冰箱冷藏,進行第一次發酵,時間約12小時
4.12小時之後,取出中種麵團
5.內鍋裡放進一.中種麵團全部(不用回溫,直接用手撕成小片小片)& 二.主麵糰的材料(全蛋液先下一半,約13克)
6.選擇mode30
7.等到麵糰成糰,再依照麵團柔軟度慢慢加全蛋液
8.攪拌至薄膜的狀態,就可以按取消(出膜時間會比直接法縮短,所以不要打過頭) P.S我用卡美里亞,約10分鐘打出薄膜~
9.取出麵團,不需要發酵(因為中種麵團已經發酵好了)只需要鬆弛約15-20分鐘即可整型放料
10.接著第二次發酵,時間約60分鐘
11.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色,按壓側邊麵團會回彈就表示烤熟,完成

香蒜奶油青蔥德國香腸麵包製作步驟:
圖1 將大麵團分成2等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒15-20分鐘
圖3 取出1個麵團,桿成長40cm寬30cm的長方形麵皮
圖4 在麵皮上抹上香蒜奶油醬
圖5 左1/2的麵皮上鋪滿青蔥
圖6 右邊麵皮覆蓋住,並稍微按壓幾下,讓空氣跑出來

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圖7 再用桿麵棍擀平桿長,長度約60cm
圖8 用切刀平均分割成5小長條
圖9 取出1長條,切口朝上,左右兩端反方向旋轉,將麵條轉出螺旋形花紋
圖10 麵條1端先放在德國香腸上(約2cm位置)
圖11 麵條第一圈繞,並且順勢壓住起先的那一端
圖12 繞繞繞~繞到最後階段
圖13 用左手食指把最後一圈挑起來,然後把尾端塞進去,捏緊壓住
圖14 完成整形

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圖15 所有麵糰都照相同步驟完成,並且平均間隔的放置在烤盤上.放進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約60分鐘
圖16 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖17 麵團表面刷上2次全蛋液
圖18 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-20分鐘.按壓側邊麵團會回彈就表示烤熟(各家烤箱火力不同,數據參考用)

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出爐,移置鐵架上放涼,完成^^

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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