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青蔥肉鬆起司捲食譜>>
1.麵糰::甜麵包麵糰 食譜請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::青蔥4-5支,肉鬆適量,起司片2片,液態植物油適量,鹽,黑胡椒粉適量
3.表面裝飾:全蛋液
預備工作:
a.請先準備10個硬質紙模(直徑約8cm,高度約3.1-3.4cm) p.s是硬質的唷,不是軟軟的杯子蛋糕紙模
b.青蔥洗淨擦乾切末,起司片每片切成6小條

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...冬天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約60-70分鐘
6.60-70分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約55-60分鐘
6.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色即可

青蔥肉鬆起司捲製作步驟>>
圖1 將大麵團分成2等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒10-15分鐘
圖3 取出1個麵團,桿成長度約40cm寬30cm的長方型麵皮
圖4 麵皮上刷上一層液態植物油
圖5 從高處輕灑鹽,使之平均分布在麵皮上(怕不平均,就用手回一回吧XD)
圖6 灑上黑胡椒粉,用手抹均勻

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圖7 麵皮上方1/2處,先鋪上青蔥,再放上肉鬆,最後放上起司條
圖8 將下方麵皮往上折疊,用手稍微將空氣按出,最後收口壓緊
圖9 麵皮左方1/2處再刷上一層液態植物油,灑鹽,抹胡椒粉
圖10 麵皮左方1/2處放上青蔥
圖11 將右方1/2的麵皮往左邊摺疊,收口壓緊
圖12 用切刀平均切割成5等份,形成5長條

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圖13 取出一長條麵皮,兩端反方向扭轉
圖14 最後頭尾相黏
圖15 放進紙模裡
圖16 所有麵糰都照相同步驟完成,並且平均間隔的放置在烤盤上

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圖17 在每個麵糰上噴些水,放進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約55-60分鐘
圖18 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖19 麵團表面刷上2次全蛋液
圖20 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-20分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖21 烘烤完成,移到鐵架上放涼

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (4)

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  • mini
  • 小瑪老師怎麼做都美,看起來就好好吃
  • 哈哈~因為數大便是美,加上有紙模,造形就不會走鐘啦^^
    P.S好像沒什麼造形,哈~

    吳小瑪  於 2015/01/06 12:33 回覆

  • Daphne
  • 成品看起來好專業啊!
    不過,老師的步驟一步步看起來好簡單,謝謝老師分享^^
    (要趕快來去買紙模了XD)
  • 其實很簡單,就只是因為多了紙模,瞬間多了專業
    哈哈哈哈~

    吳小瑪  於 2015/01/07 09:05 回覆

  • CoCo 潔鈴
  • 超愛蔥麵包 卻一直都沒動手做呀!!
  • 快快快!!!
    要不要我的手借你,噗~

    吳小瑪  於 2015/01/07 09:05 回覆

  • CoCo 潔鈴
  • 我需要將妳連人帶手
    都借過來我家喔!