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參考中式點心的捲法,把它運用到麵包上
說也神奇,只是將平常的捲法換個方式,居然可以創造不同的感覺
內餡有紅有黃有綠,顏色超鮮豔
我想要是哪天做成壽司捲,應該也會很可愛吧XD

吉祥如意捲食譜>>
1.麵糰:高筋麵粉240克,低筋麵粉60克,砂糖40克,鹽巴3克,全脂奶粉18克,雞蛋1個(約50-55克),奶油30克 水100-135克*附註1 即時酵母3克
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加
2.內餡::青蔥3-4支,玉米粒適量,火腿片2片,液態植物油適量,鹽,黑胡椒粉適量
3.表面裝飾:全蛋液
預備工作:
a.青蔥洗淨擦乾切末,玉米粒瀝乾水分,火腿片切成細末

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...冬天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約60-70分鐘
6.60-70分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約55-60分鐘
6.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色即可

吉祥如意捲製作步驟>>
圖1 將大麵團分成2等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒10-15分鐘
圖3 取出1個麵團,桿成長度約40cm寬30cm的長方型麵皮
圖4 麵皮上刷上一層液態植物油
圖5 從高處輕灑鹽,使之平均分布在麵皮上(怕不平均,就用手回一回吧XD)
圖6 灑上黑胡椒粉,用手抹均勻

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圖7 麵皮上鋪上青蔥
圖8 放上玉米粒和火腿末
圖9 將下方麵皮往上捲起(像捲蛋糕捲那樣),捲到約中間位置停住
圖10 上方麵皮往下捲起,最後將兩捲接合處捏緊,兩端的收口捏緊
圖11 用切刀平均切成4等份
圖12 每一等份的中間,用剪刀剪開,但是底部麵皮不要剪斷.
形成一刀斷一刀不斷的蝴蝶刀

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圖13 取出一份麵團,從中間剪開處往左右兩邊剝開
圖14 再稍微整形一下,就形成如意捲
圖15 所有麵糰都依相同步驟整形完畢,然後平均間隔地放再鋪有防沾烤布的烤盤上
圖16 在每個麵糰上噴些水,放進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約55-60分鐘
圖17 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖18 麵團表面刷上2次全蛋液
圖19 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-20分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖20 烘烤完成,移到鐵架上放涼

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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  • 訪客
  • 真的中國風耶
  • 哈哈哈哈~
    我都沒想到"中國風"這個形容詞

    吳小瑪  於 2015/01/07 09:43 回覆

  • bernice
  • 您好:
    好有創意的形狀喔!
  • 謝謝^^
    這是從中式點心學來的~
    其實就亂玩一通,XD

    吳小瑪  於 2015/01/07 11:22 回覆

  • wen
  • 小瑪 想請問你,小p密碼是30+30(10)+21+22
    可你靜置後多個30(10),想請問它的用意是什麼?
  • 第二階段的MODE30,是要放入奶油攪拌
    (10)<~攪拌10分鐘,大約可以打出薄膜所需的時間
    不過這都只是大略粗估,不一定適合每一種麵粉
    例如凱薩琳就比較嬌貴,用中種法的話也會很快就打出薄膜
    如果打到第二階段的MODE30,那就有可能斷筋了~
    不知道這樣解釋,妳了解嗎??

    吳小瑪  於 2015/01/12 08:51 回覆