地瓜肉鬆麵包食譜>>
1.麵糰::甜麵包麵糰食譜請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::地瓜泥適量(蒸熟放涼壓成泥),肉鬆適量
3.表面裝飾::全蛋液
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...冬天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約60-70分鐘
6.60-70分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約55-60分鐘
6.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色即可
地瓜肉鬆麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成8等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒5-10分鐘
圖3 取出1個小麵團,桿成長度約23cm寬約15cm的橢圓形麵皮
圖4 麵皮中間鋪上地瓜泥(上下左右要預留空間,不要放滿)
圖5 鋪上肉鬆
圖6 由上而下捲起來
圖7 整個捲好
圖8 兩端收口和最後麵皮部分都要捏緊
圖9 稍為滾動整形一下
圖10 所有麵糰都依照相同方式放料整形,然後將所有整形好的麵糰平均間隔的放置在鋪有防沾烤布的烤盤上
圖11 在麵糰上噴些水,再進烤箱發酵55-60分鐘
圖12 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖13 麵團表面刷上2層全蛋液.
圖14 用刀子在麵包中間劃一條刀痕
圖15 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-20分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
烘烤完成,移到鐵架上放涼
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