某天收到烘友Queenie Brian的提問,
希望能做香蒜奶油起司麵包給安親班的小朋友吃
可是礙於時間和烤箱太小
所以我幫她想出利用快速整型法~小小香蒜奶油起司麵包
很適合送給小小孩吃,也可以放在party享用^^
小小香蒜奶油起司麵包食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉240克,低筋麵粉60克,砂糖40克,鹽3克,雞蛋1個(約50-55克),奶油25克 水100-135克*附註1 即時酵母3克
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加
2.內餡::起司片約4片(每片切4條),香蒜奶油醬 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/141887114
3.表面裝飾::液態植物油,帕瑪森起司粉
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...冬天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約60-70分鐘
6.60分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約55-60分鐘
6.烤箱170度C,烘烤15-17分鐘,按壓麵包側邊會回彈,就表示烤熟
小小香蒜奶油起司麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成2等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒10-15分鐘
圖3 取出1個麵團,桿成直徑約30cm的圓形麵皮
圖4 用刮板平均分割成8等份
圖5 在每片麵皮上放一長條起司片
圖6 從圓中心往外捲起來
圖7-8 兩邊的麵團也在捲的同時往內收,這樣形狀才會漂亮
圖9 最後收口捏緊
圖10 翻回正面,稍微調整一下形狀
圖11 所有麵包捲都用相同方式完成,平均間隔地放在鋪有防沾烤布的烤盤上.
放進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約55-60分鐘
圖12 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖13 麵團刷上液態植物油
圖14 用一個淺盤倒入帕瑪森起司粉,然後將麵團沾油的那一面朝下,形成表面沾裹上起司粉
圖15 在麵糰上中間畫上一道長切痕,(刀子沾些液態植物油比較好切割)
圖16 將做好的香蒜奶油醬填入擠花袋中,前端剪一個開口(不要太小,蒜粒會卡住)填入切開的溝溝中
圖17 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,先烘烤10分鐘
圖18 取出烤盤,再補上剩餘的香蒜奶油醬
圖19 用叉子或湯匙將香蒜醬抹平
圖20 再送進烤箱裡,170度c烘烤5-7分鐘(按壓麵包側邊會回彈,就表示烤熟)p.s各家烤箱火力不同,數據參考用
圖21 烘烤完成,移到鐵架上放涼,完成
圖22 剖面圖
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