芋泥鹹蛋黃麵包 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

芋泥鹹蛋黃麵包食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉240克,低筋麵粉60克,砂糖40克,鹽3克,雞蛋1個(約50-55克),奶油30克水100-135克*附註1 即時酵母3克
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加
2.內餡::
a.香甜芋泥:蒸熟的芋泥250克,糖27克,奶油17克,鮮奶適量.
做法請參考>點選右邊欄位"文章分類"中的"醬餡料"-->香甜芋泥
b.鹹蛋黃細末:鹹蛋黃6-7顆,做法請參考玉露Q餅預備工作A.圖1-6
點選右邊欄位"文章分類"中的"中式點心"-->玉露Q餅
3.表面裝飾:全蛋液,杏仁角適量

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...冬天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約60-70分鐘
6.60分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約55-60分鐘
6.烤箱170度C,烘烤15-17分鐘,按壓麵包側邊會回彈,就表示烤熟

芋泥鹹蛋黃麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成5等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒10-15分鐘
圖3 取出1個麵團,桿成長約25cm寬約15cm的的橢圓形麵皮
圖4 麵皮中間先放上一層芋泥,之後再鋪上鹹蛋黃細末
圖5 由右到左捲起來
圖6 收口捏緊

圖7 翻回正面,調整一下形狀
圖8 用剪刀平均間隔地斜斜剪出6-8道刀口
圖9 由上到下,一瓣右一瓣左...交叉排列(最後可以用手輕輕壓平一下,這樣成品的花紋會更漂亮)
圖10 用切刀將麵團由下輕輕推擠,讓麵團稍微緊密地貼合在一起
圖11 所有麵包捲都用相同方式完成,平均間隔地放在鋪有防沾烤布的烤盤上.
放進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約55-60分鐘
圖12 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c