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火腿香蔥花捲食譜>>
中筋麵粉300克,細砂糖23克,液態植物油8克,冷水150克,酵母3克,蔥4-5支(只取蔥綠部分),火腿片2片,鹽適量,黑胡椒粉適量,抹麵皮的液態植物油適量
p.s火腿純粹添色用,所以分量不多,喜歡的朋友可以放到3-4片
預備工作>1.蔥綠洗淨擦乾切末 2.火腿片切末

操作模式:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫後,取出麵糰
4.手熟到麵團非常光滑
5.醒麵約3分鐘(甚至省略直接桿麵也可以)
6.將麵團桿到表皮非常光滑,沒有氣泡才可以
7.整型放料...請見下方附圖
8.將做好的麵團放在饅頭紙上,鋪在蒸架上(間隔大一點)
9.進行發酵,直到麵團體積變大,並且輕輕的,摸起來像棉花糖一樣有彈性,就表示發酵完成
10.外鍋放入一杯冷水,按下開關,待跳起後,拔掉插頭,鍋蓋開1-2cm的小縫,讓鍋內外的溫度慢慢平衡
11.約5分鐘後,就可取出(掀鍋蓋時要注意,別讓水蒸氣滴到作品)P.S鍋蓋可用蒸饅頭巾包起來
12.取出後,放在鋪有棉質毛巾的盤子上,或者放至鐵架上,讓水氣被毛巾吸收or散掉,這樣底部麵皮才不會濕濕爛爛的
13.未吃完的成品可以放密封袋,冷凍方式保存~要吃時直接取出放電鍋,外鍋一杯水,開關跳起蒸熟就可食用,口感和剛做好的一樣美味唷^^

製作火腿香蔥花捲步驟:
圖1 將麵團手揉到非常光滑,醒3分鐘
圖2 將麵皮多折多桿幾次,(不一定要三折三桿,也不一定要限制次數)只要最後將麵皮桿到表面沒有氣泡就可以...有壓麵機當然更好^^
然後將麵皮桿成長50cm寬40cm的長方形麵皮
圖3 在麵皮上刷上一層液態植物油
圖4 從高處均勻灑上鹽巴(如果不會這招,就用手回回咧,把鹽抹均勻就好)
圖5 再均勻灑上黑楜椒粉~(一樣用手回回咧)
圖6 先鋪上蔥花,再灑上火腿末

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圖7 下方1/3麵皮往上折,並在表面上刷上一層液態植物油
圖8 上方1/3麵皮往下折疊,然後用手稍微壓出空氣
圖9 表面在刷上一層液態植物油
圖10 將麵皮從中間切成2等份
圖11 2塊麵皮疊放在一起
圖12 用刀子平均切成8等份

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圖13 取一條麵團出來,用竹叉子或筷子在麵皮中間壓下去(壓下去後數1-2-3再抽出來)
圖14 然後拉住麵皮兩端,將麵皮拉長約25cm
圖15 再將麵皮拉長約45cm(如果沒辦法一次拉到這麼長,可以拉完一輪再重頭拉,分段拉長比較不會斷)
圖16 拿筷子放在麵皮中間
圖17 右手拿筷子,左手抓麵皮尾端,一起扭轉3-4圈
圖18 最後取出筷子,頭尾相黏.稍微調整一下,整形完畢
所有麵糰都照相同步驟完成整形

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圖19 將麵糰放在饅頭紙上
圖20 放進蒸架上,蓋上鍋蓋,進行發酵
圖21 發酵完成(判斷發酵完成的方法>麵團體積變大,並且提起來輕輕的,摸起來像棉花糖一樣有彈性,就表示ok)
圖22 外鍋放一杯冷水,按下開關
p.s鍋蓋和毎層蒸籠中間,建議都用蒸饅頭巾包起來,以免水滴到饅頭上,就醜醜的了
圖22 開關跳起後,拔掉插頭,鍋蓋開1-2cm的小縫(可放一根筷子)
約5分鐘後就可以取出了^^
圖23 開鍋啦~~

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

吳小瑪  發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 葡萄
  • 搭上火腿,顏色變得很美耶~