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檸香菠蘿草莓小泡芙食譜:(參考"廚房一隻柴",有稍微調整為自己喜歡的味道)
可做每個直徑3.5cm的小泡芙24個左右
一.菠蘿皮:無鹽奶油40克,細砂糖30克,低筋麵粉55克
製作菠蘿皮的步驟:
圖1 奶油回室溫軟化後切小丁
圖2 打成乳霜狀
圖3 加入細砂糖
圖4 打到膨鬆
圖5 加入過篩的低筋麵粉
圖6 壓拌成團
圖7 稍微用手滾一滾,整形成直徑約4cm的圓柱形
圖8 用保鮮膜包起來,放冷藏1-2小時

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二.檸檬奶黃醬食譜:
鮮油300克,雞蛋3顆,細砂糖60克,玉米粉60克,檸檬皮屑1顆

製作檸檬奶黃醬的步驟:
圖1 先將檸檬洗淨,磨出皮屑
圖2 將檸檬皮屑和細砂糖混合
圖3 用手搓出香氣,形成檸檬糖
圖4 取一鋼盆,放入雞蛋,將蛋打散
圖5 加入鮮奶,混合均勻
圖6 加入檸檬糖混合均勻

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圖7 加入過篩後的玉米粉
圖8 攪拌至無顆粒的粉漿
圖9 用隔水加熱的方式(一開始可用大火,等到慢慢手感沉重轉中小火),一邊攪拌一邊煮
p.s如果很熟練製做湯種的朋友,也可以直接用小火煮(就不用隔水加熱了),會比較快完成
圖10 攪拌至濃稠,有漩渦狀就可以,關火
圖11 放涼後,用保鮮膜覆蓋住,放冷藏2-3小時

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三.泡芙本體食譜:
雞蛋2顆,無鹽奶油45克,鮮奶85克,低筋麵粉55克,鹽1克
預備工作:
圖1 準備一張畫有直徑3.5cm的圈圈紙,然後襯在防沾烤紙的底下
圖2 燒一鍋熱水(溫度約50度c),然後將雞蛋放進去浸泡半小時(食譜雖是2顆,但怕不夠用所以準備3顆)
p.s雞蛋溫度過低,會容易做出水水的麵糊,而失敗
圖3 低筋麵粉先過篩
圖4 準備一個裝有1cm圓形擠花嘴的擠花袋

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製作泡芙本體的步驟:
圖1 取一鋼盆,加入鮮奶,鹽,無鹽奶油,然後移至瓦斯爐上小火煮(期間稍微拉一下,以免鍋壁燒焦)
圖2 煮到沸騰,轉小火
圖3 一口氣加入低筋麵粉
圖4 用耐熱刮刀or木匙快速攪拌
圖5 繼續小火煮,攪拌至鍋底出現霧狀薄膜,就可以關火,稍微放涼
圖6 將2顆雞蛋打散

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圖7 摸摸麵團,不燙手微溫的狀態下(但是也不能變涼),才一點一點慢慢加入蛋液(麵團太燙會讓蛋液直接變熟)
圖8-10 蛋液分4-5次加入,每次加入都要混合均勻後再加入
圖11 一邊加入蛋液,一邊提起刮刀,發現刮刀上的麵糊呈現倒三角形,那就可以了(所以蛋液有可能剩下或不夠)
圖12 麵糊完成..p.s烤箱預熱200度C

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圖13 填入擠花袋裡
圖14 平均間隔地擠出直徑3.5cm的小圓型泡芙麵糊(建議間隔要大一點,不然泡芙會黏在一起)
在擠麵糊的時候,花嘴離烤紙約1.5cm的高度,一邊擠一邊往上提拉,這樣才會膨脹漂亮
圖15 取出菠蘿皮,平均切成24等份(看你擠出幾個小菠蘿,就切成幾片)
圖16 將菠蘿皮放在泡芙麵糊上

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圖17 放進已經預熱好的烤箱裡,用烤溫200度C,烘烤10分鐘
圖18 轉190度C,烘烤10分鐘
圖19 轉180度C,烘烤12-15分鐘
圖20 之後關火,悶10分鐘
圖21 出爐後,移置鐵架上放涼

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圖22 準備兩種擠花嘴(下:三能6齒星形擠花嘴,,上:三能TIP-231特殊花嘴)
圖23 將冷藏好的檸檬奶黃醬填入擠花袋
圖24 用TIP-231花嘴的,從泡芙側邊戳進去,然後慢慢擠出內餡
圖25 哇~一咬下去~裡面滿滿的檸檬奶黃醬瞬間爆漿~

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圖26 將泡芙切開
圖27 用擠花嘴擠出奶黃醬
圖28 放上切片的草莓
圖29 蓋起來,哇嗚~有草莓的加持,更引人分泌唾液~

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

吳小瑪  發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • PENNY
  • 哇~ 看起來相當可口呢!!
  • 謝謝^^

    吳小瑪  於 2015/08/29 11:49 回覆