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青蔥起司麵包食譜>>
1.麵糰::甜麵包麵糰 食譜請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.餡料::
A.青蔥4-5支,雞蛋一顆,液態植物油適量
B.起司片切成細條狀
C.番茄醬適量(裝進三明治袋裡,袋口綁緊)
預先步驟: 將青蔥洗淨擦乾切成蔥花,加入雞蛋和液態植物油攪拌均勻

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30,並且啟動”冰寶模式 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/173954839
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
4.這次打8-10分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約45-50分鐘
6.45-50分鐘後,選擇mode30攪拌3分鐘後,按取消,取出麵糰
7.放料整型 ...請見下方附圖
8.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約40分鐘…
p.s正確時間分配>烤箱20分鐘,烤盤取出,烤箱預熱20分鐘(此時麵包進行室溫發酵)
9.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色即可

青蔥起司麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團分成8等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒5-10分鐘
圖3 取出1個小麵團,桿成長度約15cm的橢圓形麵皮
圖4 將最上方麵皮往內捲,一邊捲一邊稍微壓一下
圖5 再捲壓第2層
圖6 捲壓第3層
圖7 最後將下方麵皮往上捲起,收口捏緊
圖8 將收口朝下,稍微整形一下

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圖9 將所有整形好的麵糰平均間隔的放置在烤盤上
圖10 用手稍微來回按壓,讓麵糰呈現扁平狀,再進烤箱發酵20分鐘
圖11 發酵完成, 取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c,預熱時間20分鐘,同時麵團在室溫下進行發酵20分鐘
圖12 鋪上A餡料

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圖13 將起司絲交叉放置在麵糰表面
圖14 最後用番茄醬做Z字型裝飾
圖15 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-20分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖16 烘烤完成,移到鐵架上放涼

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

吳小瑪  發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 許家蒂
  • 小瑪老師:請問餡料A是把雞蛋、蔥跟油攪拌在一起嗎?也可以不加雞蛋嗎?謝謝您~
  • 也可以

    吳小瑪  於 2015/09/01 23:01 回覆