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大理石麵包食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉320克,低筋麵粉80克,鹽3克,細砂糖50克,即時酵母4克,水140-150克,全蛋液70克,無鹽奶油40克
2.內餡::軟質大理石片巧克力口味約200克,楓糖口味約200克
p.s大理石片和麵糰的比例,約為大理石片:麵糰重量=1:2-1:3
我這是使用購買的大理石片,所以口味多樣化,如果買不到的話,可以參考>>自製巧克力大理石片http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/201114172

3.表面裝飾::全蛋液

預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1. 
將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2. 
選擇mode30
3. 
待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3. 
這次打8-10分鐘就可以按取消
5. 
之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約50-55分鐘
6. 50-55
分鐘後,選擇mode30攪拌1-2分鐘後,按取消,取出麵糰
4. 
放料整型 ...請見下方附圖
5. 
放回烤箱,做第二次發酵,時間約45-50分鐘(烤箱發酵25分鐘+室溫發酵20分鐘)
6. 
烤箱170C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色,手指輕輕按壓麵糰側邊會回彈,就表示烤熟
 

大理石麵包製作步驟>>
圖1 將麵糰分成兩份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓..接著直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒5-10分鐘
圖2 取出其中一個麵糰,桿成大小約軟質大理石片2倍的長方形麵皮
圖3 在麵皮中間放上大理石片
圖4 左右兩邊麵皮往中間覆蓋
圖5 收口處和上下重疊處都要捏緊
圖6 在麵糰上灑些手粉,將它桿成3倍長 

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圖7 之後將麵皮摺成三等份的麵糰(上方1/3往中間折,下方1/3往中間重疊)
圖8 將麵皮轉個90度, 將它桿成約4倍長
圖9 將麵皮摺成四等份的麵糰
圖10 用塑膠袋包起來,放進冰箱冷藏,至少30分鐘(這步驟不能省,麵團有休息足夠時間,之後不容易破皮)
p.s 趁著這段冷藏時間,可以操作另外一個麵團

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圖11 30分鐘後,取出麵團,將之桿開成30cm*25cm的長方形麵皮
圖12 平均切成5等份
圖13 取出一小等份的麵皮,然後切成3小條
圖14 將這3小條編成辮子 

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圖15 將編好的辮子放進紙模裡, 再進烤箱發酵25分鐘,(烤箱裡加碗熱水,輔助發酵速度&濕度)
圖16 25分鐘後,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c,預熱時間20分鐘,同時麵團在室溫下進行發酵20分鐘
圖17 發酵完成後,表面刷上全蛋液,然後送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-20分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖18 烘烤完成,移到鐵架上放涼

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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