首先先製作優格麵包條
食譜>>
1.高筋麵粉320克,低筋麵粉80克,鹽3克,細砂糖50克,即時酵母4克,原味優格50克,水110-120克,全蛋液70克,無鹽奶油40克
2.表面裝飾::全蛋液
預備工作::
1.將內鍋先冰凍2-3小時,所有材料冷藏1小時
2.攪打麵糰時,內鍋和機器內壁中間,請放置大冰寶或其他保冷劑,降低麵糰的溫度
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...夏天做法
1. 將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2. 選擇mode30
3. 待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3. 這次打8-10分鐘就可以按取消
5. 之後取出大冰寶,蓋上蓋子,直接室溫發酵約50-55分鐘
6. 50-55分鐘後,選擇mode30攪拌1-2分鐘後,按取消,取出麵糰
4. 放料整型 ...請見下方附圖
5. 放回烤箱,做第二次發酵,時間約45-50分鐘(烤箱發酵25分鐘+室溫發酵20分鐘)
6. 烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色,手指輕輕按壓麵糰側邊會回彈,就表示烤熟
優格麵包條製作步驟>>
圖1 將麵糰分成兩份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓..
圖2 接著直接在檯面上覆蓋上油布(或者蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布),醒5-10分鐘
圖3 取出其中一個麵糰,桿成大小約22cm*33cm的長方形麵皮
圖4 將麵皮從中間分切一半,然後再切成寬度約2cm的麵條
圖5 用叉子在麵皮上戳些小洞
圖6 將麵皮放進舖有烤紙的烤盤裡
進烤箱發酵25分鐘,(烤箱裡加碗熱水,輔助發酵速度&濕度),25分鐘後,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c,預熱時間20分鐘,同時麵團在室溫下進行發酵20分鐘
圖7 發酵完成
圖8 表面刷上全蛋液,然後送進預熱好的烤箱裡
圖9 烤溫170度c,烘烤時間18-20分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖10-11 烘烤完成,移到鐵架上放涼
接下來製作焗烤菇菇醬
焗烤菇菇醬的食譜>>新鮮香菇(蘑菇)120克,培根4條,中型洋蔥半顆,大蒜末4-5瓣,無鹽奶油25克,低筋麵粉25克,鮮奶油250克,鮮奶350克,帕馬森乳酪粉25克
調味料:鹽少許,黑胡椒粉少許
預先工作>先將香菇或磨菇切片,培根,洋蔥切丁
製作焗烤菇菇醬:
圖1 不起油鍋,用中小火直接將培根煎出油分
圖2 利用培根的油脂,放入洋蔥丁,拌炒至呈現透明狀
圖3 接著放入香菇(蘑菇)片
圖4 炒至熟透,盛起備用
圖1 放入奶油,開中小火將奶油溶化(我懶得洗鍋子,就直接用啦!)
圖2 大部份奶油溶化之後,放入大蒜末,炒出香味
圖3 放入麵粉
圖4 不斷拌炒,炒至小沸騰
圖5-6 慢慢加入鮮奶和鮮奶油,一邊加入一邊攪拌,務必要將結塊的麵糰”拉”散
圖7 形成一個非常滑順的奶醬
圖8 加入剛剛做好的培根菇菇料
圖9 繼續拌炒,炒至冒出泡泡後,加入帕馬森乳酪粉,鹽,黑胡椒粉,進行調味
圖10 拌炒幾下後,盛入模型中,放進烤箱,用200度c的烤溫,烘烤約12-17分鐘,表面金黃即可出爐(也可以用一般小烤箱,主要是要讓表面金黃,因為醬都已經炒熟了)
將將!!!美味上桌啦~~~
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