雙寶自從看過巧虎神之後,就一直對甜甜圈情有獨鍾
可是本人超害怕油鍋的>"<
加上健康考量,更不想讓他們吃油炸食品
但是三不五時,兩隻就在耳邊一直呱呱叫,吵著要吃甜甜圈!
好吧~既然如此,那我就來做免烤甜甜圈吧^^
(一直深深覺得,我骨子裡應該是外國人,只愛烤箱不愛油鍋)
食譜是採用周老師的脆皮甜甜圈麵團部分,
只要揉到麵團光滑就好,真方便~
烤好之後,刷上一些北海道煉乳+細砂糖,
雙寶一口接一口,瞬間吃掉一大盤
可見好吃程度~~
免炸甜甜圈食譜>>
1.中筋麵粉160克,低筋麵粉160克,鮮奶150克,無鋁泡打粉2克,鹽2克,細砂糖45克,即時酵母3克,雞蛋L尺寸1顆
2.表面裝飾:全蛋液,,北海道煉乳,糖粉(或細砂糖),也可以依照自己喜好,巧克力醬,巧克力米...
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...秋天做法
1. 將所有材料通通放入內鍋裡
2. 選擇mode30
3. 待機器bb叫之後,就可以按取消
4. 如果有用大冰寶,請在此時取出,然後蓋上蓋子,直接室溫發酵約55-60分鐘
6. 55-60分鐘後,取出麵糰
4. 放料整型 ...請見下方附圖
5. 放回烤箱,做第二次發酵,時間約45-50分鐘(烤箱發酵25分鐘+室溫發酵20分鐘)
6. 烤箱180度C,烘烤12-15分鐘,表面金黃色,手指輕輕按壓麵糰側邊會回彈,就表示烤熟
免炸甜甜圈製作步驟>>
圖1 取出麵團前,先在台面上灑上手粉,之後將麵糰倒出(有點黏,可以用橡皮刮刀輔助),之後在麵糰上灑些手粉,防止沾黏
圖2 將麵糰擀成厚度1cm的麵皮
圖3 覆蓋上油布(或者蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布),醒10分鐘,這步驟不能省,防止壓模後麵皮會回縮
圖4-5 先用布丁杯模壓出外面大圈圈,再用擠花嘴圈口壓出小圈圈...也可以找自己家裡有的工具來做,或者使用甜甜圈模也可以
圖6 壓好的麵糰就像這樣
圖7 剩餘的麵團可以揉捏桿平,壓出甜甜圈麵團,甚至最後不成形的麵團也可以捲成麻花捲,形狀不同,一樣味道^^
圖8 將麵糰放在舖有烤盤布或烤盤紙的烤盤上,進烤箱發酵25分鐘,(烤箱裡加碗熱水,輔助發酵速度&濕度),25分鐘後,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c,預熱時間20分鐘,同時麵團在室溫下進行發酵20分鐘
圖9 發酵完成,表面刷上全蛋液,然後送進預熱好的烤箱裡
圖10 烤溫180度c,烘烤時間12-15分鐘,表面金黃色,手指輕輕按壓麵糰側邊會回彈,就表示烤熟(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖11 烘烤完成,移到鐵架上
圖12 要吃前刷上些煉乳(或糖水,果醬當黏著劑)然後灑上糖粉,也可以滾上細砂糖
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